Wpływ ras drożdży winiarskich typu „Burgund” i typu „Porzeczka” na zmiany zawartości alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego win owocowych z koncentratu czarnej porzeczki

• Autorzy: Sterczynska M. , Smuga-Kogut M.

Warianty tytułu

EN

Effect of the type wine yeast burgundy and currant change of ethanol and wine extract juice from concentrate of black currant

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono -wyniki badań dotyczących -wpływu ras drożdży -winiarskich S. cerevisiae typu „Burgund" i,,Porzecz­ka" na zawartość alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego w -winach owocowych z koncentratu czarnej porzeczki. Fermen­tacja nastawu winiarskiego, sporządzonego zgodnie z zasadami technologii produkcji -win owocowych, trwała 21 dni. Po za­kończeniu procesu, -wino przechowywano przez 125 dni. Podczas tego okresu zbadano trzykrotnie zawartość alkoholu etylowe­go oraz ekstraktu ogólnego. W oparciu o -wyniki przeprowadzonych badań eksperymentalnych, stwierdzono -większy ubytek eks­traktu ogólnego po 125 dniach przechowywania, w winie typu Porzeczka niż w winie typu Burgund. Natomiast oba badane -wina owocowe cechowały się zbliżoną zawartością alkoholu etylowego.

EN

The aim of this study was to investigate the effect of bre­eds of wine yeast S. cerevisiae type "Currant" and "Burgun­dy " and the ethanol content, and overall the -wine extract ju­ice from the concentrate from the black currant. The fermen­tation of the setting -wine made in accordance -with the prin­ciples of the production technology of fruit -wines lasted 21 days, -while the -wine was stored for 125 days. During this pe­riod, three times the content of ethanol and extract general were examined . Based on the results of experimental stu­dies were more general loss of the extract, after 125 days of storage, the type of currant-wine. While, fruit wines, both stu­died were characterized by similar content of ethanol.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 22
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.51-53,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sterczynska M.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska, Koszalin

autor

Smuga-Kogut M.

Bibliografia

• [1] CIEŚLAK J. 1978. Domowy wyrób win. Watra, War­szawa, 25, 36,37,71.
• [2] GAWLIK B.M, NOWAK Ł, BARAN M. 2008. Ana­liza -właściwości win produkcji polskiej. Bromat. Chem. Toksykol.- XLI, 15-20.
• [3] ILNICKA-OLEJNICZAK O., MISIEWICZ A., JUSZCZAKIEWICZ D. 1996. Cechy biotechnolo­giczne drożdży winiarskich Saccharomyces cerevi- siae zgromadzonych z Kolekcji Kultur Przemysłowych - KKP. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych, W-wa, 51; 95-105.
• [4] MICHALAK-MAJEWSKA M., ŻUKIEWICZ- SOBCZAK W. KALBARCZYK J. 2009. Ocena składu właściwości soków owocowych preferowanych przez konsumentów. Bromat. Chem. Toksykol, XLII, 3; 836-841.
• [5] PN-80/A-79121. 2001. Wina owocowe.
• [6] PN-90/A-79120/01. 2001. Wina i miody pitne. Przygo­towanie próbek i metody badań. Zakres badań i posta­nowienia ogólne.
• [7] PN-90/A-79120/04. 2004. Wino i miody pitne. Przy­gotowanie prób i metody badań. Oznaczanie alkoholu etylowego.
• [8] PRZEGALIŃSKA M. J. 2009. Kiedy zaczniemy do­ceniać tradycyjne wina owocowe? Przem. Ferm. i Owoc. - Warz. 5; 4-5.
• [9] WZOREK W., POGORZELSKI E. 1995. Technolo­gia winiarstwa owocowego i gronowego. Sigma NOT, Warszawa.
• [10] ZALEWSKI Z. 2008. Preferencje konsumentów w za­kresie spożycia napojów i soków. Praca magisterska (niepublikowana) opracowana pod opieką Michalak- Majewska M., Ak. Rolnicza, Lublin.

Uwagi

Rekord w opracowaniu