Economic implications of hot meat processing

• Autorzy: Gracz J. , Wojcik J.

Warianty tytułu

PL

Skutki ekonomiczne przetwarzania mięsa ciepłego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In the model system study it was estimated that the refrigerated space to chill the edible portion of carcasses is approximately 30% of that required to cool conventionelly banging sides and processed meat products. The energy requirements to cool meat and meat might be reduced approximately by 50% after introduction of hot processing.

PL

W układzie modelowym porównano dwa zakłady mięsne: zakład o tradycyjnej technologii z wychładzaniem półtusz po uboju oraz zakład o zmienionych liniach przepływu masy surowej i gotowego produktu, bazujący na nowej technologii „na ciepło". Dla obu zakładów przyjęto do obliczeń ten sam wyjściowy program produkcji. Ustalono, że wprowadzenie metody „na ciepło" pozwala uzyskać 13% dodatkowej powierzchni produkcyjnej. Ponadto wykazano, że niezbędna powierzchnia chłodzona dla nowej technologii jest o około 70% mniejsza niż w przypadku metody tradycyjnej. Obliczenia energetyczne wykazały, że zapotrzebowanie energii niezbędnej dla wychłodzenia mięsa i produktów mięsnych w przeprojektowanym zakładzie jest o około 50% mniejsze niż w przypadku zakładu konwencjonalnego.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1982
• Tom: 08
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.149-153,fig.,ref.

Twórcy

autor

Gracz J.

• Department of Food Technology of Animal Origin, Agricultural University, Poznan, Poland

autor

Wojcik J.

• Institute of Meat and Fat Industry, Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Pisula A. et al.: Unpublished work of Meat Res. Laboratory Warsaw Agric. Univ., 1976.
• 2. Pisula A. et al.: Unpublished work of Meat Res. Laboratory Warsaw Agric. Univ., 1976.
• 3. Henrickson R. L. et al.: Beef quality resulting from muscle boning the unchilled carcass. IV Int. Congress of Food Sci. and Technology. Madrid 1974.
• 4. Cuthbertson A.: Developments in meat science I ed. Ralston Lawrie, Applied Science Publishers Ltd. London 1980, p. 70.
• 5. Kycler D.: Diploma work of Agric. Univ. Poznań 1981.