Fizykochemiczna ocena mięsa świń ras duroc i wbp

• Autorzy: Michalski Z. , Ceglarska D. , Kamyczek M.

Warianty tytułu

RU

Fizyko-khimicheskaja ocenka mjasa svinejj porod djurok i krupnojj belojj pol'skojj

EN

Physico-chemical evaluation of meat of the Duroc and Polish White pigs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Соответствующие исследования проводились в опытной станции Павловиче на образцах мяса отобранных после убоя из длиннейшей мышцы спины 50 свинок крупной белой польской породы и 50 свинок породы дюрок. Были определены 12 показателей качества мяса. Мясо свиней породы дюрок характеризовалось существенно высшим значением рН₁, было несколько светлее с более постоянной окраской и с меньшим содержанием растворимого белка. В зимическом составе мяса свиней породы дюрок установлено больше сухого вещества в жира, а меньше белка (высокосущественные разницы в сравнении с крупной белой польской породой. Были подувены высшие коэффициенты корреляции между показателями качества мяса у свиней крупной белой польской породы, а более низкие у породы дюрок.

EN

The respective investigations were carried out at the Experiment Station Pawłowice on meat samples taken after slaughter from the longissimus dorsi muscle in gilts of the Polish Large White and 50 of the Duroc breed. Twelve meat quality indices have been assumed. The meat of the Duroc breed was characterized by a significantly higher pH₁, slightly higher lightness and stability of colour and lower content of soluble protein. In the chemical composition of the Duroc breed meat higher dry matter and fat and lower protein content (highly significant differences) were found as compared to the Polish Large White breed. Higher coefficients of correlation between the meat quality indices in the Polish Large White Breed and lower ohes in the Duroc breed.

Słowa kluczowe

PL

ocena fizykochemiczna; mieso; trzoda chlewna; rasa duroc; rasa wbp; jakosc miesa; sucha masa; tluszcz

EN

physicochemical assessment; meat; pig; Duroc breed; Polish Large White breed; meat quality; dry mass; fat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1990
• Tom: 384
• Opis fizyczny: s.109-113,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalski Z.

• Zakład Doświadczalny, Instytut Zootechniki w Pawłowicach, Pawłowice

autor

Ceglarska D.

• Zakład Doświadczalny, Instytut Zootechniki w Pawłowicach, Pawłowice

autor

Kamyczek M.

• Zakład Doświadczalny, Instytut Zootechniki w Pawłowicach, Pawłowice

Bibliografia

• 1. Barton P.: Kongres for svineproducenter Herning 3, 1985.
• 2. Kielanowski J., Duniec H., Kostyra T., Kotarbińska M., Mały F., Osińska Z., Różycki M., Szulc W.: Wyniki oceny świń na podstawie badań przeprowadzonych w SKURTCh IZ za rok 1976. Warszawa 5-28, 1977.
• 3. Kortz J.: Praca doktorska. Politechnika Gdańska, 1966.
• 4. Kortz J., Kotik T.: Mat. z Symp., NOT Poznań, 35-44, 1972.
• 5. Kotik T.: Rocz. Inst. Przem. Mięs., 11, 47-52, 1974.
• 6. Krzywicki K.: Rocz. Inst. Przem. Mięs., 2, 1968.
• 7. Madsen A., Mortensen H. P., Jensen P., Barton P.: Beretning fra Statens Husdyrbrugsforsøg nr 547, København 1983.
• 8. Michalski Z., Kamyczek M., Ceglarska D.: Mat. na XLIX Zjazd Nauk. PTZ Poznań, 4-5, 1984.
• 9. Michalski Z., Ceglarska D., Kamyczek M.: Mat. na XLIX Zjazd Nauk. PTZ Poznań, 6, 1984.
• 10. Pedersen В.: Kongres for svineproducenter Herning, 4, 1985.
• 11. Pohja M. S., Niinivaara F. P.: Fleischwirtschaft 9, 193-195, 1957.
• 12. Różycki M., Orzechowska B., Dziadek K.: Mat na XLIX Zjazd Nauk. PTZ, Poznań, 9-10, 1984.
• 13. Różyczka J., Michalski Z.: Rocz. Nauk. Rol., B, 98, 4, 94-100, 1978.
• 14. Ruszczyc Z.: Metodyka doświadczeń zootechnicznych. PWRiL, Warszawa 1981.
• 15. Steindel B., Kaczmarek W.: Rocz. Nauk. Zoot., 7, 1, 123-130, 1980.
• 16. Surdacki Z., Jóźwiakowska A., Burdzanowski J., Wielbo E.: Rocz. Nauk. Zoot., 9, 2, 49-56, 1982.
• 17. Walczak Z.: Rocz. Nauk Rol., B, 74, 4, 619-626, 1959.