Walory surowca mięsnego pozyskiwanego od jeleniowatych

• Autorzy: Zin M. , Mroczek J.R. , Mroczek K.

Warianty tytułu

EN

Qualities of raw meat obtained from deer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W Polsce w stanie naturalnym żyją cztery gatunki jeleniowatych: łoś, jeleń, daniel i sarna. Dziczyzna w porównaniu z mięsem zwierząt gospodarskich jest zdrowsza. Dotyczy to szczególnie mięsa pozyskiwanego od jeleniowatych, które żywią się w sposób naturalny, wykorzystując liczną i bogatą roślinność leśną, gdzie podstawową paszą są trawy, zioła, liście, kora drzew, żołędzie, buczyna i jagody. Taka pasza przekłada się na jakość i smak mięsa. Dzięki walorom odżywczym i smakowym dziczyzna z jeleniowatych jest uważana za żywność prozdrowotną. Zawiera więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w porównaniu z wołowiną, a najbardziej bogate w wymienione kwasy jest mięso jelenia i sarny. Ten surowiec zawiera również mniej cholesterolu w porównaniu z mięsem zwierząt rzeźnych oraz odznacza się wysoką zawartością białka

EN

Four deer species, elk, red deer, fallow deer and roe deer, live in Poland in natural conditions. Compared to meat from livestock, venison has greater nutritional value. This particularly applies to meat from deer as they feed in natural ways, taking advantage of the wealth of forest vegetation and its varied products, i.e. grasses, herbs, leaves, tree bark, acorns, beechnuts and berries, which affects the quality and flavour of meat. Owing to its nutritional value and taste, venison from deer is recognised as a healthy food. It contains more polyunsaturated fatty acids than beef, and meat from deer and roe deer has the highest contents of polyunsaturated fatty acids. It also contains less cholesterol than meat from livestock, and it stands out for protein content

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2019
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.23-25,tab.

Twórcy

autor

Zin M.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

autor

Mroczek J.R.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

autor

Mroczek K.

• Studenckie Koło Naukowe Oceny i Przetwórstwa Żywności, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów