Całkowita zdolność antyoksydacyjna i wybrane metody jej wyznaczania w produktach roślinnych

• Autorzy: Piechowiak T. , Balawejder M.

Warianty tytułu

EN

Total antioxidant capacity and selected methods of its determination in plant products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Całkowita zdolność antyoksydacyjna produktów pochodzenia roślinnego kształtowana jest głownie przez zawartość karotenoidów, tokoferoli, kwasu askorbinowego oraz związków polifenolowych. Odpowiednio duża podaż przeciwutleniaczy w diecie zabezpiecza organizm przed wystąpieniem chorób wywoływanych stresem oksydacyjnym i poprawia komfort życia. Dlatego konieczne jest poszukiwanie nowych źródeł przeciwutleniaczy, a niezbędne do tego celu jest zastosowanie odpowiednich technik analitycznych. W artykule omówiono najczęściej stosowane metody oceny całkowitej zdolności antyoksydacyjnej, a także wpływ składników matrycy na wynik analizy oraz potrzebę standaryzacji metod.

EN

Total antioxidant activity of plant-derived products is principally formed by carotenoids, tocopherols, ascorbic acid, and polyphenolic compounds. A properly high supply of antioxidants in a diet protects the body against the occurrence of illnesses related to oxidative stress and improves the luxury of life. In connection with the above, the search of sources of antioxidants is necessary, and application of proper analytic approach is indispensable for that purpose. In the article the most frequently applied methods of evaluation of total antioxidant capacity, the influence of array components on the final result as well as the necessity of method standardisation were discussed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2017
• Tom: 61
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.14-16,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piechowiak T.

• Katedra Chemii i Toksykologii Żywności, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

autor

Balawejder M.

• Katedra Chemii i Toksykologii Żywności, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

Bibliografia

• [1] Alcarón Emilio, Anna Maria Edwards, Camilo, Eduardo Lissi Alcarón-Lopez 2008. ,,Antioxidant capacity of herbal infusions and tea extracts: a comparison of ORAC-fluorescein, and ORAC-pyrogallol red methodologies”. Food Chemistry 107 : 1114–1119.
• [2] Apak Resat, Kubilay Guclu, Birsen Demirata, Mustafa Özyürek, Saliha Celik. 2007. „Comparative Evaluation of Various Total Antioxidant Activity Applied to Phenolic Compounds with the CUPRAC Assay”. Molecules 12 : 1496–1547.
• [3] Apak Resat, Birsen Demirata, Izett Tor. 2003. „Total Antioxidant Capacity Assay Using Optimized Ferricyanide / Prussian Blue Method”. Food Analytical Method 3 : 154–168.
• [4] Gawlik-Dziki Urszula, Dariusz Kowalczyk. 2004. „Wpływ warunków ekstrakcji na aktywność przeciwutleniającą ekstraktów z kiełków rzodkiewki”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1(50) : 132–139.
• [5] Kondacki Esin, Mustafa Özurek, Resat Apak. 2013. „Novel pro-oxidant activity assai for polyphenols, vitamins C and E Rusing a modified CUPRAC method”. Talanta 15 : 583–589.
• [6] Kozłowska Mariola, Agata Górska. 2010. „Jak ocenić aktywność przeciwutleniającą składników żywności”. Przemysł Spożywczy 64 : 46–48.
• [7] Kulbacka Julita, Jolanta Saczko, Agnieszka Chwiłkowska. 2009. „Stres oksydacyjny w procesach uszkodzenia komórek”. Polski Merkuriusz Lekarski 27 : 44–47.
• [8] Mitek Marta, Andrzej Gasik. 2009. „Polifenole w żywności. Wpływ na cechy organoleptyczne żywności”. Przemysł Spożywczy 5 : 34–39.
• [9] Mitek Marta, Andrzej Gasik. 2007. „Polifenole w żywności. Właściwości przeciwutleniające”. Przemysł Spożywczy 9 : 36–39.
• [10] Norbeto Sónia, Sara Silva, Manuela Meireles, Ana Faria, Manuela Pitado. 2013. ,,Blueberry anthocyanins in health promotion. A metabolic overview”.Journal of Functional Foods 5 : 1518–1528.
• [11] Ozyurt Dilek, Birsen Demirata, Resat Apak. 2011. ,,Determination of Total Antioxidant Capacity by a New Spectrofluorometric Method Based on Ce(IV) Reduction: Ce(III) Fluorescence Probe for CERAC Assay”. Journal of Fluorescence 21 : 2069–2076.
• [12] Ozyurt Dilek, Birsen Demirata, Resat Apak. 2011. ,,Modified cerium(IV)-based antioxidant capacity (CERAC) assay with selectivity over citric acid and simple sugars”. Journal of Food Composition and Analysis 23 : 282–288.
• [13] Praca zbiorowa pod red. W. Grajka. 2007. Warszawa. „Przeciwutleniacze w żywności”. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
• [14] Prior Ronald, Xianli Wu, Karen Schaich. 2005. ,,Standardized Methods for the Determination of Antioxidant Capacity and Phenolic in Foods and Dietary Supplements”. Journal Agricultural of Food Chemistry 53 : 4290–4302.
• [15] Szajdek Agnieszka, Julita Borkowska. 2004. „Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 : 5–28.
• [16] Yi Weiguang, Joan Fisher, Gerard Krewer, Casmir Akoh. 2005. ,,Phenolic compounds from blueberries can inhibit colon cancer cell proliferation and induce apoptosis”. Journal of Agriculture and Food Chemistry 53 (18) : 7320–7329.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2017.5.2