DSC investigations on starches. III. Heat-moisture treatment and treatments in water containing organic solvents

• Autorzy: Stute R.

Warianty tytułu

PL

Badanie skrobi techniką kalorymetrii różnicowej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The DSC technique applied upon the structure and property changes which occur during the controlled application of heat and moisture (either in aqueous suspensions„ in semidry systems or in water miscible solvents) always delivers valuable information as to what happens to the granule, and on the state of the reaction etc. Therefore, it can be used not only for controlling such treatments, e.g. excluding an inhomogenous treatment, but also for the optimization with respect to certain properties (e.g. granular cold swelling starches).

PL

Technika różnicowej kalorymetrii scanningowej (DSC) stosowana do badań struktury i zmian właściwości zachodzących podczas kontrolowanego ogrzewania i nawilgocenia skrobi (zarówno w zawiesinach wodnych, czy w warunkach obniżonej wilgotności, jak i w rozpuszczalnikach mieszających się z wodą) zawsze dostarcza wartościowych informacji dotyczących zmian w obrębie ziarna, postępu reakcji itd. Dzięki temu może być ona używa na nie tylko do kontroli takich oddziaływań (np. z wykluczeniem oddziaływań w układzie niejednorodnym), ale również do uzyskania najkorzystniejszych parametrów obróbki w celu otrzymania szczególnych właściwości (np.,"skrobie spulchniane na zimno" używane do przygotowywania błyskawicznych budyni).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.361-372,fig.,ref.

Twórcy

autor

Stute R.

• CPC Europe Consumer Foods Ltd., Research and Development Center, Germany

Bibliografia

• 1. Stevens D.J., Elton G.A.: Thermal properties of the Starch Water System I Measurement of the Heat of Gelatinization by DSC. Stärke 1971, 23, 8.
• 2. Donovan J.W.: Phase Transition of the Starch-Water System. Biopolymers 1979, 18, 363.
• 3. Donovan J .W., Lorenz K., Kulp K.: DSC of Heat/Moistrue-Treated Wheat and Potato Starches. Cereal Chem., 1983, 60 (5), 381.
• 4. Donovan J.W., Mapes C.J.: Multiple Phase Transitions of Starches and Nägeli Amylodextrins. Stärke 1980, 32, 190.
• 5. Eliasson A.C., Karlsson R. : Gelatinization Properties of Differcnt Size Classes of Wheat Starch. Granules Measured with Differential Scanning Calorimetry. Stärke 1983, 35, 130.
• 6. Eliasson A.C.: Wirkung des Wasscgehaltes auf die Verkleisterung von Weizenstärke. Stärke, 1980, 32, 270.
• 7. Eberstein K., Höpcke R., Konieczny-Janda G., Stute R.: DSC-Untersuchungen an Stärken. Teil I: Moglichkeiten thermoanalytischer Methoden zur Stärkecharakterisierung. Stärke 1980, 32, 397.
• 8. Ghaisi K., Hoseney R. R., Varriano E.: Gelatinization of Wheat Starch. III: Comparison od DSC and Light Microscopy. Cereal Chem., 1982, 59, 258.
• 9. Wooton M., Bamunuarchi A.: Application of DSC to Starch Gelatinization. I: Commercial Native and Modified Starches. Stärke 1979, 31, 201 ; II: Effect of Heating Rate and Moisture Level. Stärke 1979, 31, 262; III: Effcct of Sucrose and Sodium Chloride. Stärke 1980, 32, 126.
• 10. Biliadcris C.G., Maurice T.J., Vose J.R.: Starch Gelatinization Phenomena Studied by DSC. J. Food Sci., 1980, 45, 1669.
• 11. Hollinger G., Kuniak L., Marchessault R.H. : Thermodynamic Aspects of the Gelatinization and Swelling of Cross-linked Starch. Biopolymers 1974, 13, 879.
• 12. Wada K., Takahashi K., Shirai K., Kawamura A.: DTA Appied to Gelatinization of Starches in Foods. J. Food Sci ., 1979, 44, 1366.
• 13. Lund D.: Influences of time, temperature, moisture, ingedrients and processing conditions of Starch Gelatinization. Crit. Rcview 1984, 20 (4), 249.
• 14. Stute R., Konieczny-Janda G.: DSC-Untersuchungen an Stärken. Teil II: Untersuchungen an Stärke-Lipid-Komplexen. Stärke 1983, 35, 340.
• 15. Kugimiya M., Donovan J.W., Wong R.Y.: Phase Transitions of Amylose Lipid Complexes in Starches A Calorimctric Study. Stärke 1980, 32, 265.
• 16. Kugimiya M., Donovan J.W.: Colorimetric Determination of the Amylose Content of Starches Based on Formation and Melting of the Amylose-Lysolectithin Complex, vol. 46. Journal of Food Science 1981 .
• 17. Eliasson A.C.: Part II: Effect of Gluten and Sodium Stearoyl Lactylate on Starch Gelatinization. J . Cereal Sci., 1983, 1, 207.
• 18. Stule R.: Unpublished results.
• 19. Stule R.: See references of the lecture " New Bibding Systems via the Heat/ Moisture Treatment of Starches" within these proeecdings.
• 20. Tomka J.: Stärke ais Werkstoff lecture given 42st Starch convention, Detmold, April 25-27, 1990.
• 21. Münzing K., Bolling H.: Mikro-kalorimetrische Darstellung von Phasenumwanlungen uns Strukturveränderungen bei Getriedestärken Voröff. Nr 5802 der Bundesforschungsanstalt für Getreideforschung, Detmold 1989.
• 22. Krueger B.R., Knutson C.A., Inglett G.E., Walker C.E.: A Differential Scanning Calorimetry Study on the Effect of Annealing on Gelatinization Behaviour of Starch. Journal of Food Science 1987, 52 (3), 715.
• 23. Krueger B.R., Walker C.E., Knutson C.A., Inglett G.E.: Differential Scanning Calorimetry of Raw and Annealed Starch Isolated from Normal and Mutant Maize Genotypes. Cereal Chem., 1987, 64 (3), 187.
• 24. Yost D.A.,Hoseney R.C.: Annealing and Glass Transition of Starch. Starch/ Stärke 1986, 38 (9), 289.
• 25. Pałasiński M., Bukowska W., Kujawski M., Norek H.: Roczniki Technologii i Chemii Żywności 1965, 11, 91.
• 26. Schierbaum F.: Zur Veränderlichkeit der physikalischen und chemischen Eigenschaften der Stärke. Stärke 1966, 18, 110.
• 27. Eastman J.E., Moore C.O.: Cold Water-Soluble Granular Starch EP 110 549; US Pat. 438088.
• 28. Germino F., Golik R.S.: Novel Instant Pudding Starch and Process for Preparing Same.
• 29. Zulkowski K.: Soluble. Starch Ber., 1990, 23, 3295.