Biofilmy bakteryjne - powstawanie, właściwości i usuwanie

• Autorzy: Dzwolak W.

Warianty tytułu

EN

Bacterial biofilms - formation, characteristics and eradication

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Biofilmy powstające na powierzchniach roboczych podczas produkcji żywności i zawierające bakterie patogenne oraz powodujące psucie się żywności stanowią istotne źródło wtórnych zanieczyszczeń mikrobiologicznych obniżających jakość i bezpieczeństwo żywności. W artykule omówiono mechanizm powstawania biofilmów na powierzchniach abiotycznych z uwzględnieniem właściwości biofilmów oraz czynników determinujących tempo ich powstawania. Przedstawiono również charakterystykę czynników zapobiegających powstawaniu biofilmów oraz opis fizycznych, chemicznych, biologicznych i kombinowanych metod stosowanych do niszczenia i usuwania biofilmów.

EN

Biofilms, which are formed on working surfaces during food manufacturing and contain pathogenic bacteria as well as microorganisms causing food spoilage, constitute a significant source of microbial contaminations reducing food quality and food safety. In the article, a mechanism of biofilm formation on abiotic surfaces is described, taking into account characteristics of the biofilms and factors determining a rate of their formation. Furthermore, the paper includes characteristic of measures preventing biofilms'formation as well as description of physical, chemical, biological and combined methods used in destruction and eradication of biofilms.

Słowa kluczowe

PL

produkcja zywnosci; powierzchnia robocza; biofilmy; bakterie patogenne; psucie sie zywnosci; zanieczyszczenia zywnosci; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; usuwanie biofilmow; metody fizyczne; metody chemiczne; metody biologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: 67
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.25-29,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• [1] Arevalos-Sánchez M., Regalado C, Martin S.E., Domínguez-Domínguezc J., García-Almendá B.E.: 2012. Effect of neutral electrolyzed water and nisin on Listeria monocytogenes biofilms, and on listeriolysin 0 activity. Food Control, 24,116-122.
• [2] Berthold A.: 2007. Biofilmy w przemyśle spożywczym. Post. Techn. Przetw. Przem. Spoż., 1, 60-66.
• [3] Busscher H.J.,Weerkamp A.H.: 1987. Specific and nonspecific interactions in bacterial adhesion to solid substrata. FEMS Microbiol. Rev., 46:165-173.
• [4] Czaczyk K.: 2005. Adhezja mikroorganizmów do powierzchni stykających się z żywnością. Przem. Spoż., 2,28-31.
• [5] de Carvalho C.C.C.R.: 2007. Biofilms: Recent Developments on an Old Battle. Rec. Pat. Biotechnol., 1,49-57.
• [6] do Valle Gomes M.Z., Nitschke M.: 2012. Evaluation of rhamnolipid and surfactin to reduce the adhesion and remove biofilms of individual and mixed cultures of food pathogenic bacteria. Food Contr., 25,441-447.
• [7] DzwolakW.: 2006. Biofilmy wciąż niebezpieczne. Bezp. Hig. Żywn, 10 (39), 26-27.
• [8] Dzwolak W.: 2009. Temat na biofilm. Biofilmy bakteryjne na powierzchniach kuchennych. Przegl. Gaste, 4,3-4.
• [9] Furukawa S., Akiyoshi Y, Komoriya M., Ogihara H., Morinag Y: 2010. Removing Staphylococcus aureus and Escherichia coli biofilms on stainless steel by cleaning-in-place (CIP) cleaning agents. Food Control, 21,669-672.
• [10] Guerra N.P., Araujo A.B., Barrera A.M., Agrasar A.T., Macias C.L., Carballo J., Pastrana L: 2010. Antimicrobial activity of nisin adsorbed to surfaces commonly used in the food industry. J. Food Prat, 68(5), 1012-1019.
• [11] Jay J.M., Loessner M.J., Gulden D.A.: 2005. Modern Food Microbiology. Seventh Edition. Springer Science + Business Media, Inc, New York.
• [12] Kayser F.H, Bienz K.A, Eckert J, Zinkernagel R.M. (pod red.): 2007. Mikrobiologia lekarska (red. nauk. tłum. Heczko P.B, Pietrzyk A.). Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• [13] Kołwzan B.: 2011. Analiza zjawiska biofilmu - warunki jego powstawania i funkcjonowania. Ochr. Środ, 4(33), 3-14.
• [14] Marriot N.G, Gravani R.B.: 2006. Essentials of Food Sanitation. Fifth Edition. Springer Science+Business Media, Inc, New York.
• [15] Meyer B.: 2003. Approaches to prevention, removal and killing of biofilms. International Biodeterioration & Biodegradation, 51,249-253.
• [16] Myszka K, Czaczyk K.: 2007. Metody usuwania biofilmów bakteryjnych z powierzchni stałych. Przem. Spoż, 2,18-21.
• [17] Oulahal N, Martial-Gros A, Nonneau M, Blum L.J.: 2004. Combined effect of chelating agents and ultrasound on biofilm removal from stainless steel surfaces. Application to "Escherichia coli milk" and "Staphylococcus aureus milk" biofilms. Biofilms, 1, 65-73.