Ocena spożycia witamin i składników mineralnych w całodziennych racjach pokarmowych studentów Uniwersytetu Rzeszowskiego

• Autorzy: Gil M. , Glodek E. , Rudy M.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of the dietary intake of vitamins and minerals in the daily food rations by the students of the Rzeszow University

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wprowadzenie. Prawidłowe funkcjonowanie organizmu człowieka wymaga z żywieniowego punktu widzenia podaży wielu różnorodnych składników odżywczych. Prócz podstawowych składników odżywczych istotną rolę w tym względzie odgrywają witaminy i składniki mineralne. Szczególnej uwagi wymaga żywienie młodzieży studiującej, w żywieniu której obserwuje się wiele nieprawidłowości wynikających ze specyfiki życia studenckiego (nieregularny tryb życia, stres itp.). Cel badań. Celem badań było określenie i ocena poziomu spożycia wybranych witamin i składników mineralnych w grupie studentów z uwzględnieniem płci. Materiał i metody. Badania objęły grupę 200 osób studiujących na Wydziale Biologiczno-Rolniczym Uniwersytetu Rzeszowskiego. Oceny spożycia dokonano przy użyciu metody bieżącego notowania spożywanych przez studentów produktów i napojów w kolejnych trzech dniach. Korzystając z Tabel Wartości Odżywczej Produktów Spożywczych i Potraw obliczono średnie dzienne spożycie wybranych składników mineralnych: sodu, potasu, wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, cynku, miedzi, manganu oraz wybranych witamin: A, D, E, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, witaminy B6, folianów i witaminy B12. Wyniki. W żywieniu kobiet stwierdzono wyraźnie niedostateczne spożycie witaminy D (49%), folianów (54%) oraz tiaminy i niacyny. W zakresie spożycia składników mineralnych u kobiet zdiagnozowano niedostateczny udział w diecie żelaza (46%), potasu (51,4%), wapnia (55,4%) oraz magnezu (71,6%). W grupie mężczyzn niedobory stwierdzono w przypadku witaminy D (79,4%), folianów (71,6%) i witaminy C (76,0%). Stwierdzono także nadmiar manganu (210,0%), fosforu (198,9%) i sodu (170,2%) w diecie oraz niedobór potasu (65,5%), wapnia (67,0%) i magnezu (73,9%). Wnioski. Dieta mężczyzn w większym stopniu realizuje zapotrzebowanie na witaminy i składniki mineralne. Wyniki badań wskazują na konieczność edukacji w celu kształtowania prawidłowych nawyków żywieniowych i zwiększenia udziału w diecie naturalnych źródeł witamin i składników mineralnych, aby zapobiegać występowaniu negatywnych objawów związanych z ich niewystarczającym spożyciem.

EN

Background. To function properly the human body needs, from a nutritional point of view, the supply of a wide variety of nutrients. In this respect, in addition to essential nutrients, vitamins and minerals play an important role. Particular attention should be paid to the nutrition of studying youth as in their diet there are observed many irregularities arising from the specific nature of student life . Objective. The aim of the study was to identify and assess the level of intake of selected vitamins and minerals in a group of students with consideration of gender. Material and methods. The study included the group of 200 persons studying at the Faculty of Biology and Agriculture at the University of Rzeszów. The assessment of intake was made using the method of immediate recording of products and beverages consumed by students within three successive days. Using the Tables of Nutritional Value of Foods and Dishes there was calculated the average daily intake of minerals (sodium, potassium, calcium, phosphorus, magnesium, iron, zinc, copper, manganese) and vitamins (A, D, E, thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B6, folates and vitamin B12). Results. It was found that the nutrition of women had seriously deficient intake of vitamin D (49%), folates (54%), thiamine and niacin. In terms of mineral intake in women there was diagnosed insufficient contribution of iron (46%), potassium (51.4%), calcium (55.4%) and magnesium (71.6%) in the diet. In the group of men deficiencies were found in the case of vitamin D (79.4%), foliates (71.6%) and vitamin C (76.0%). The excess of manganese (210.0%), phosphorus (198.9%), sodium (170.2%) in the diet and deficiency of potassium (65.5%), calcium (67.0%) and magnesium (73.9%) were found. Conclusions. The diet of men to a greater extent fulfils the need for vitamins and minerals. The results of the study show the necessity of education in order to foster healthy nutritional habits and to increase the share of natural sources of vitamins and minerals in the diet to prevent the occurrence of adverse effects related to their insufficient consumption.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; Uniwersytet Rzeszowski; studenci; calodzienne racje pokarmowe; spozycie zywnosci; witaminy; skladniki mineralne; zywienie racjonalne; zalecenia zywieniowe; nieprawidlowosci odzywiania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2012
• Tom: 63
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.441-446,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gil M.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

autor

Glodek E.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

autor

Rudy M.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

Bibliografia

• 1. Błaszczyk A., Chlebna-Sokół D., Frasunkiewicz J.: Ocena spożycia wybranych witamin i składników mineralnych w grupie dzieci łódzkich w wieku 10-13 lat. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka. 2005, 7, 4, 275-279.
• 2. Charkiewicz A.E., Szpak A., Poniatowski B., Korecki J., Sawicki Z.: Zawartość składników mineralnych w diecie mężczyzn zamieszkujących Białystok. Bromat. Chem. Toksykol. 2009, XLII, 3, 625 – 628.
• 3. Charkiewicz W.J., Markiewicz R., Borawska M.H.: Ocena sposobu żywienia studentek dietetyki Uniwersytetu Medycznego w Białymstoku. Bromat. Chem. Toksykol. 2009, XLII, 3, 699 – 703.
• 4. Czeczot H.: Kwas foliowy w fizjologii i patologii. Postepy Hig Med Dosw. (online), 2008, 62, 405-419.
• 5. Dybkowska E., Świderski F., Waszkiewicz-Robak B.: Zawartość witamin w diecie dorosłych mieszkańców Warszawy. Rocz Panstw Zakl Hig 2007, 58 (1), 211-215.
• 6. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B.: Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2008.
• 7. Jarosz M.: Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży oraz wskazówki dotyczące zdrowego stylu życia, Pol-Health, Narodowy program zapobiegania nadwadze i otyłości oraz przewlekłym chorobom niezakaźnym poprzez poprawę żywienia i aktywności fizycznej, 2007- 2011 Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2008.
• 8. Jaworowska A., Malak A., Bazylik G.: Diety odchudzające a sposób żywienia i stan odżywienia studentek Farmacji w Bydgoszczy. Bromat. Chem. Toksykol. 2006, supl. 581-585.
• 9. Jeruszka-Bielak M., Brzozowska A., Kałuża J., Pietruszka B.: Stosowanie suplementów i produktów wzbogaconych żelazem a stan odżywienia tym pierwiastkiem studentek SGGW. Probl Hig Epidemiol 2011, 92(3), 603-609.
• 10. Konopacka M.: Rola witaminy C w uszkodzeniach oksydacyjnych DNA, Postepy Hig Med Dosw. (online), 2004, 58, 343-348.
• 11. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele Wartości Odżywczej Produktów Spożywczych i Potraw, Wydanie III, 2005.
• 12. Maćkowiak K., Torliński L.: Współczesne poglądy na rolę witaminy C w fizjologii i patologii człowieka. Nowiny Lekarskie 2007, 76, 4, 349-356.
• 13. Markiewicz R., Borawska M.H., Socha K., Gutowska A.: Wapń i magnez w dietach osób starszych z regionu Podlasia. Bromat. Chem. Toksykol. 2009, XLII, 3, 625 – 628.
• 14. Negrusz-Kawecka M.: Udział sodu w etiopatogenezie pierwotnego nadciśnienia tętniczego. Adv. Clin. Exp. Med. 2004, 13, 1, 101–107.
• 15. Otten J.J., Hellwig J.P., Meyers L.D.: Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements. Institute of Medicine of the National Academies. Washington 2006.
• 16. Przysiężna E., Głowińska J.: Witaminy i grupy produktów spożywczych w całodziennych racjach pokarmowych studentek. Bromat. Chem. Toksykol. 2006, XXXIX, 321-326.
• 17. Przysiężna E., Wasilewska A.: Realizacja norm żywieniowych na wybrane składniki mineralne i grupy produktów spożywczych w dietach studentów Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Bromat. Chem. Toksykol, 2008, XLI, 2, 151-159.
• 18. Seidler T., Szczuko M.: Ocena sposobu żywienia studentów Akademii Rolniczej w Szczecinie w 2006 roku. Cz. I. Spożycie wybranych składników odżywczych i stan odżywienia. Rocz Panstw Zakl Hig 2009, 60 (1), 59-64.
• 19. Seidler T., Szczuko M.: Ocena sposobu żywienia studentów Akademii Rolniczej w Szczecinie w 2006 roku. Cz. III. Spożycie kawy, herbaty, alkoholu i palenie papierosów. Rocz Panstw Zakl Hig 2009, 60 (3), 241-245.
• 20. Socha K., Borawska M.H., Markiewicz R., Charkiewicz W.J.: Ocena sposobu odżywiania studentek Wyższej Szkoły Kosmetologii i Ochrony Zdrowia w Białymstoku. Bromat. Chem. Toksykol. 2009, XLII, 3, 704-708.
• 21. Stefańska E., Ostrowska L., Czapska D., Karczewski J.: Ocena zawartości witamin w całodziennych racjach pokarmowych kobiet o prawidłowej masie ciała oraz z nadwagą i otyłością. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 4 (65), 286 – 294.
• 22. Szczuko M., Seidler T.: Sposób żywienia a stan odżywienia studentów ZUT w Szczecinie na tle młodzieży z innych ośrodków akademickich w Polsce. Rocz Panstw Zakl Hig 2010, 61, 3, 295-306.
• 23. Szponar L., Wolnicka K., Rychlik E.: Album fotografii produktów i potraw. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2008.
• 24. Trafalska E., Grzybowski A.: Charakterystyka sposobu żywienia młodych kobiet z niedoborem masy ciała. Nowiny Lekarskie 2006, 75, 6, 538-542.
• 25. Ustymowicz-Farbiszewska J., Smorczewska-Czupryńska B., Goss B., Karczewski J.: Analiza zawartości wybranych mikropierwiastków i witamin w całodziennych racjach pokarmowych (CRP) studentek UM w Białymstoku w aspekcie zachowań prozdrowotnych dotyczących racjonalnego żywienia. Bromat. Chem. Toksykol. 2009, XLII, 3, 709 -713.
• 26. Ustymowicz-Farbiszewska J., Smorczewska-Czupryńska B., Karczewski J., Fiłon J.: Ocena zawartości cynku i żelaza w całodziennych racjach pokarmowych studentów studiów niestacjonarnych AMB. Bromat Chem. Toksykol. 2008, 41, 1,35-40.
• 27. Waśkiewicz A., Sygnowska E.: Jakość żywienia dorosłych mieszkańców Polski w aspekcie ryzyka chorób układu krążenia-wyniki badania WOBASZ. Bromat. Chem. Toksykol. 2008, 41 (3), 395-398.
• 28. Wojtasik A, Bułhak-Jachymczyk B.: Składniki mineralne. W: Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Red. Jarosz M., Bułhak- Jachymczyk B. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2008, 233-290.