Comparison of physical and chemical properties and technological value of milk from HF cows imported from France with local population of BW cows

• Autorzy: Czaplicka M. , Czerniewicz M. , Puchajda Z. , Kielczewska K. , Kruk A. , Szalunas T.

Warianty tytułu

PL

Porównanie cech fizykochemicznych i jakości technologicznej mleka krów HF importowanych z Francji z miejscową populacją bydła czarno-białego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The investigation included evaluation of milk obtained from 97 hf cows imported from France and 119 bw cows of local population with different share of hf breed. Milk from cows of the two populations was characterized by the proper freshness (pH value, potential acidity) meeting the criteria for purchase (PN-A-86002:1999), and a high hygienic quality (TNM, SCC) allowed them to be qualified to the extra class. Physicochemical evaluation of the milk studied showed that it was characterized by chemical composition typical of each of the breeds. Higher and statistically significant (p<0.05) fat content was stated in milk of hf cows. The level of residual constituents was also higher in milk of hf cows but it was statistically insignificant. Analysis of functional properties of milk of the cows imported from France and the local bw cows showed satisfactory technological value as the raw material in cheesemaking technology (proper RCT). As regards the heat stability and ethanol stability of milk from hf and bw cows, it showed a limited use in UHT milk and milk concentrates. The differences between discriminants for technological usability of milk samples from two breeds were statistically insignificant.

PL

Badania przeprowadzono w latach 1998-2000 w jednej z obór znajdujących się na terenie województwa warmińsko-mazurskiego. Objęto nimi mleko uzyskane od 97 importowanych francuskich holsztyno-fryzów i 119 krów miejscowej rasy czarno-białej z różnym udziałem krwi hf. Przeprowadzona analiza uzyskanych wyników wykazała, że mleko pochodzące od krów obu badanych populacji charakteryzowało się odpowiednią świeżością (pH, °SH), spełniającą kryterium przyjęcia mleka do skupu według PN-A-86002:1999, a wysoka jakość higieniczna (ogólna liczba drobnoustrojów i liczba komórek somatycznych - tab.1) pozwoliła je zakwalifikować do klasy ekstra. Ocena fizykochemiczna badanego mleka wykazała, że posiadało ono charakterystyczny dla każdej z ras skład chemiczny (zawartość tłuszczu, białka, laktozy i suchej masy). Wyższą i istotną na poziomie p<0,05 zawartość tłuszczu stwierdzono w mleku krów hf. Poziom pozostałych składników był również wyższy w mleku krów hf ale statystycznie nieistotny (tab. 1). Analiza właściwości funkcjonalnych mleka krów importowanych z Francji i miejscowej rasy cb wykazała zadowalają jego przydatność jako surowca w technologii serowarskiej (odpowiedni czas koagulacji podpuszczkowej). Natomi wartości stabilności cieplnej i etanolowej mleka (tab. 1), pochodzącego zarówno od krów rasy hf jak i cb, wskazują n ograniczoną jego przydatność do produkcji spożywczego mleka UHT i koncentratów mlecznych. Różnice między wyróżnikami przydatności technologicznej próbek mleka krów obu ras były statystycznie nieistotne.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2003
• Tom: 12/53
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.63-66,ref.

Twórcy

autor

Czaplicka M.

• Institute of Dairy Science and Technology Development, Cattle Breeding Department, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego 5, 10-957 Olsztyn, Poland

autor

Czerniewicz M.

autor

Puchajda Z.

autor

Kielczewska K.

autor

Kruk A.

autor

Szalunas T.

Uwagi

Rekord w opracowaniu