Mikrobiologiczna i organoleptyczna jakość sera gouda wyprodukowanego z mleka o różnym dodatku azotanu potasu

• Autorzy: Przybylowski P. , Smiechowska M. , Steinka I.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

jakosc organoleptyczna; jakosc mikrobiologiczna; jakosc; sery; ser gouda; azotan potasu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1991
• Tom: 45
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.249-250,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Przybylowski P.

• Zakład Żywności i Żywienia na Statkach, Wyższa Szkoła Morska w Gdyni, Gdynia

autor

Smiechowska M.

• Zakład Żywności i Żywienia na Statkach, Wyższa Szkoła Morska w Gdyni, Gdynia

autor

Steinka I.

• Zakład Żywności i Żywienia na Statkach, Wyższa Szkoła Morska w Gdyni, Gdynia

Bibliografia

• [1] BURBIANKA M., PLISZKA A.: Mikrobiologia żywności, 1983, PZWL, Warszawa.
• [2] GALESLOOT Т.Е.: Netherland Milk Dairy J., 1961, 15, 68, 395.
• [3] MASZKIEWICZ J., HILLER A.: Brom, Chem. Toksykol., 1988, 21, 2, 119.
• [4] Materiały FIL/JDF: The use of Nitrate in Cheesmaking for Prevention of Clostridial Blowing. Results of a Conference of dairy experts held in Copenhagen, 1975, November 17.
• [5] PLUTA A., GARGANISZ P., ZMARLICKI ST., GAWEŁ J.: Przem. Spoż. 1985, 39, 8—9, 303.
• [6] PLUTA A., GAWEŁ J., ZMARLICKI ST.: Przegląd Mleczarski, 1985, 7, 25.
• [7] PLUTA A., ZMARLICKI ST., GAWEŁ J., OSTROWSKI ST.: Przemysł Spożywczy, 1986, 41, 7—8—9, 166.
• [8] Polska Norma: PN-77/A-86031, Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne, 1977, PKN, Warszawa.
• [9] Polska Norma: PN-73/A-86232, Mleko i przetwory mleczarskie. Sery, Metody badań, 1973, PKN, Warszawa.
• [10] Polska Norma: PN-68/A86230, Mleko i przetwory mleczarskie. Sery podpuszczkowe dojrzewające, 1968, PKN, Warszawa.
• [11] PRZYBYŁOWSKI P., KISZA J., KARŁOWSKI K., SAJKO W., JANICKA B., URBAŃSKA J.: Roczn. PZH, 1987, 37, 3, 206.
• [12] PRZYBYŁOWSKI P., ŚMIECHOWSKA M., STEINKA I.: Roczn. PZH (w druku).
• [13] ZAKRZEWSKI E., ZMARLICKI ST. GAWEŁ J., DĘBSKA J.: Przem. Spoż., 1984, 38, 8, 301.