Wpływ różnych metod zamrażania kriogenicznego na ultrastrukturę tkanki mięśniowej świni

• Autorzy: Kondratowicz J. , Przybylska B.

Warianty tytułu

EN

The influence of various methods of freezing on the ultrastructure of pig muscle tissue

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Цель работы авторов состояла в исследовании влияния различных методов криогенного замораживания (с применением жидкого азота и сжиженной углекислоты) на ультраструктуру мышечной ткани свиней. Как сравнительный критерий примененялся традиционный обдувательный метод замораживания мяса в воздухе. На основе пересмотра поверхности препаратов в трансмиссионный и сканнинговый микроскопы отметили, что больше всего наблагоприятных ультраструктурных измененйи качеств мишечной ткани свиней вызывает традицианная система замораживания. Они касаются, прежде всего, разрыва мышечных волокон, денатурации и разрыва окружающих оболочек, повреждения ядерных оболочек, в также крупных фильтратных поверхностей, особенно вне волокон. Эти неблагоприятные узменения относительно мышц, замораживаемых с применением жидкого азота и сжиженной углекислоты, появляются в значительноменьшей степени, а особенно важно сохранение структуры и непрерывности окружающих оболочек.

EN

The purpose of the work was to assess the influence of various methods of freezing on the ultrastructure of pig muscle tissue. There were used liquid nitrogen and condenced carbon dioxide and the traditional blowing method of freezing in the air. The examinations of the microscopic films of samples in transmissive and scanning electron-microscopies revealed that most unfavourable changes were noticed in the muscle tissues freezed by the traditional method. They were characterized by interrupted sequences in the muscle fibres, denaturation, destruction of membranes, injuries of nuclear membranes, and large filtrate areas, in partucular outside fibres. These unfavourable changes were much less pronounced when liquid nitrogen and condenced carbon dioxide were used; the structure and the sequence of membranes were unchanged.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1987
• Tom: 43
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.347-3523,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

• Instytut Hodowli i Technologii Produkcji Zwierzęcej, Wydział Zootechniczny, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, 10-937 Olsztyn-Kortowo
• ul. Warszawska 85/9, 10-083 Olsztyn

autor

Przybylska B.

• Zakład Histologii i Embriologii, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, 10-937 Olsztyn-Kortowo

Bibliografia

• 1. Carrol R. J., Cavanauch J. R., Rorer F. P.: J. Fd Sci. 46, 1091, 1981.
• 2. Cincadze T. D.: Cholod. Tech. 43, 38, 1966.
• 3. Clausen H., Thomsen R. N.: Nauk. Res. Inst. Anim. Husbandry, Copenhagen, Rept. 208, 1956.
• 4. Detherage F., Hamm R.: Fd Res. 25, 623, 1960.
• 5. Hamm R., Gottesmann P., Kijowski J.: Fleischwirtschaft 62, 983, 1982.
• 6. Hamm R., El-Badawi A., Masic D.: Fleischwirschaft 50, 1235, 1970.
• 7. Hearne L. E., Penfield M. P., Goertz G. E.: J. Fd Sci. 43, 13, 1978.
• 8. Jurdi D., Mast M. G., McNeil J. H.: J. Fd Sci. 45, 641, 1980.
• 9. Kraft A. A., Reedy K. V., Serbanek J. G., Rust R. E., Hotchkiss D. K.: J. Fd Sci. 44, 350, 1979.
• 10. Lawrie R. A.: J. Sci. Fd Agric. 19, 233, 1968.
• 11. Love R. M., Aref M. M., Elerian M. K., Ironside J. J., Mackay E., Varela M. G.: J. Sci. Fd Agric. 16, 259, 1965.
• 12. MacUeil J. H., Mast M. G.: J, Fd Sci. 45, 645, 1980.
• 13. Urbaniak M.: Chłodnictwo 20, 23, 1985.
• 14. Vaughan J. G.: Food microscopy. Academic Press, London, 1979.
• 15. Winter F. F.: Fleischerei (4) 48, 1978.