Thermolysis of starch in the atmosphere of ammonia

• Autorzy: Sychowska B. , Wiejak S. , Tomasik P. , Palasinski M.

Warianty tytułu

PL

Termoliza skrobi w atmosferze amoniaku

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The thermolysis of all potato, maize and triticale starch in the atmosphere of ammonia gives solid products with either residual content of nitrogen or entirely nitrogenless substances. They are accompanied by a small fraction of volatile compounds of the aroma of roasted peanuts. The affinity of starch to the reaction with ammonia depends on its origin. However, in every case ammonia prevents a deep dextrinization of starch.

PL

W przeciwieństwie do reakcji mono-, di- i oligosacharydów ze związkami azotowymi reakcje skrobi z tymi związkami są mało badane. W pracy wykazano, że skrobia ziemniaczana, kukurydziana i pszenżytnia różnią się między sobą reaktywnością z amoniakiem. Najbardziej podatna na tego rodzaju modyfikację skrobia ziemniaczana wiąże niewielkie ilości azotu, podczas gdy skrobia kukurydziana i pszenżytnia ulega modyfikacji bez wiązania azotu. Najwyraźniej amoniak zapobiega termicznej degradacji skrobi do rozpuszczalnych dekstryn. Otrzymane produkty zmieniają swą podatność na retrogradację, nic zmieniają praktycznie temperatury kleikowania i redukcyjności. Reakcji modyfikacji matrycy skrobiowej towarzyszy tworzenie się heterocyklicznych związków azotowych, którym lotna frakcja modyfikowanego produktu zawdzięcza woń prażonych orzeszków ziemnych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.297-302,ref.

Twórcy

autor

Sychowska B.

• Department of Technology of Carbohydrates, The Hugon Kollataj Academy of Agriculture, Krakow, Poland

autor

Wiejak S.

• Department of Chemistry, College of Engineering, Opole, Poland

autor

Tomasik P.

• Department of Chemistry and Physics, The Hugon Kollataj Academy of Agriculture, Krakow, Poland

autor

Palasinski M.

• Department of Technology of Carbohydrates, The Hugon Kollataj Academy of Agriculture, Krakow, Poland

Bibliografia

• 1. Tomasik P., Pałasiński M., Wiejak S.: The Terminal Decomposition of Carbohydrates. Part I., The Decomposition of Mono-. Di- and Oligo-saccharides, Ad Carbohydr. Chem. Biochem., 1989, 47, 203.
• 2. Sikora M., Tomasik P.: Alternative Route to Non-ammonia Caramels of High Tinctorial Strength, Starch/Stärke 1989, 41, 318.
• 3. Abd El-Thalouth I., El-Kashouti M./A., Hebeish A.: Modification of Rice Starch through Thermal Treatment of Urea, Starch/Stärke 1981, 33, 306.
• 4. Sroczyński A., Iwanowski W., Nebesny E.: Obtaining of Ureamodified Starches and Their Properties, Acta Aliment. Pol., 1985, 11, 1.
• 5. Ginestet C.R.: Protein soluble in the cold. Spanish Patent 1984 512. 771; Chem. Abs., 1985, 103, 106555v.
• 6. Tomasik P., Wiejak S., Pałasiński M., Pyrć: Artificial Aroma of Roasted Peanutus, Polish Patent 1986 139, 258.
• 7. Bączkowicz M., Tomasik P., Zawadzki W.: Effect of Ammonia Cereals, Starch/Stärke 1990, 42, 46.
• 8. Bączkowicz M., Sikora M., Tomasik P., Zawadzki W.: On the Reaction of Some Polysaccharides with Biogenic α-Amino Acids, Starch/Starke 1990 (in press).
• 9. Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewaehlte Methoden der Staerkechemie, VEB Fachbuch Verlag, Leipzig 1967.
• 10. Janicek G., Pokorny J., Davidek J.: Chemia żywności , WNT, Warszawa 1978, 198.
• 11. Pałasiński M., Tomasik P., Wiejak S.: Thermolysis of Carbohydrates in Oxygen-free Atmosphere. Part II British Gum Formation, Starch/Starke 1986, 38, 221.