Dynamika i efekty końcowe fermentacji stężonych (HG i VHG) brzeczek piwowarskich

• Autorzy: Zarychta P. , Dziuba E. , Chmielewska J. , Foszczynska B.

Warianty tytułu

EN

Dynamics and effects of high gravity and very high gravity fermentation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oceniono stabilność wybranych cech biotechnologicznych drożdży piwowarskich podczas fermentacji stężonych brzeczek słodowych oraz brzeczek zagęszczonych dodatkiem hydrolizatów skrobiowych. Jako kryteria oceny przyjęto aktywność fermentacyjną drożdży oraz ilość wytworzonego etanolu.

EN

Stability of selected biotechnological features of brewing yeast during fermentation of high gravity malt worts and worts with starch syrups addition was estimated. Fermentation activity of yeast and amount of produced ethanol were the main parameters of evaluation processes.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.7-9,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zarychta P.

• Browar Konstancin Sp. z o.o.

autor

Dziuba E.

autor

Chmielewska J.

autor

Foszczynska B.

Bibliografia

• 1. Borthwick R., Steward G.G., Rees E.M.R, Jones H.L., Hodgson J.A.: 1997. Very high-gravity fermentations with ale and iager yeast strains, Proc. 26th Congr. Eur. Brew. Conv., 26, 93-500
• 2. D'Amore T., Celotto G., Stewart G.G.: 1991. Advances in the fermentation of high gravity wort, Proc. 23rd Congr., Eur. Brew. Conv., 337-344
• 3. Murray C.R., Stewart G.G.: Experience with high gravity lager brewing. Birra et Malto, 44,52-64
• 4. Pratt-Marshall R.L., Bryce J.H., Stewart G.G.: 2003. The effects of osmotic pressure and ethanol on yeast viability and morphology. J. Inst. Brew., (109), 218-222
• 5. Reilly D.I., O'Cleirigh C., Walsh P.K.: 2004. Laboratory-scale production of high-gravity wort suitable for a broad variety of research applications. J. Am. Soc. Brew. Chem, (62)1,23-28
• 6. Stewart G.G.: 1999. High gravity brewing. Brew. Guardian, 128,31-37
• 7. Stewart G.G.: 2001. Fermentation of high gravity worts - its influence on yeast metabolism and morphology. Proc. 28th Congr., Eur. Brew. Conv., 36
• 8. Stewart G.G.: 2005. Does the use of high gravity brewing inflict unusual and cruel punishment to yeast? Brauwelt International, (23) 6,422-428
• 9. Stewart G.G., Russell I.: 1993. Fermentation - The "black box" of brewing process. Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am., 30,159-168
• 10. Zarychta P.: 2008. Dane niepublikowane

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu