Charakterystyka i właściwości prozdrowotne mleka klaczy

• Autorzy: Dankow R. , Pikul J. , Osten-Sacken N. , Teichert J.

Warianty tytułu

EN

Characteristics and salubrious properties of mare milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mleko klaczy jako produkt żywnościowy przez wiele lat w Europie było zapomniane, chociaż jeszcze do końca lat pięćdziesiątych XX wieku wykorzystywano je jako środek wspomagający leczenie chorób układu pokarmowego i oddechowego oraz migren. W ostatnich latach w takich krajach, jak Niemcy, Francja, Włochy, Austria, a także USA obserwuje się wzrost zainteresowania mlekiem klaczy ze względu na możliwość jego zastosowania w żywieniu ludzi dorosłych oraz niemowląt i dzieci z alergią. Jak wykazały badania, mleko klaczy jest bardziej zbliżone składem i właściwościami do mleka kobiecego niż mleko krowie. Mleko klaczy różni się od mleka krowiego trzykrotnie mniejszą zawartością tłuszczu (1,21%), która w mleku krowim jest porównywalna do mleka kobiecego. Średnia zawartość białka ogólnego (2,14%) jest znacznie mniejsza niż w mleku krowim, ale prawie o połowę większa niż w mleku ludzkim. Poziom laktozy (6,37%) jest porównywalny z mlekiem kobiecym, ale znacznie wyższy niż w mleku krowim. Zawartość składników mineralnych (0,42%) jest prawie dwukrotnie mniejsza niż w mleku krowim, ale prawie dwukrotnie większa niż w mleku ludzkim. Kaloryczność mleka ludzkiego i krowiego jest porównywalna, a od mleka kobylego większa mniej więcej o 200 kcal/kg (wynosi 480 kcal/kg).

EN

For many years, mare milk has been completely forgotten as a food product in Europe, although until 1950s it was used as an assisting agent in the treatment of diseases of the digestive and respiratory systems, as well as migraine. In recent years, however, in such countries as Germany, France, Italy, Austria and the USA a growing interest has been observed in mare milk due to the possibilities of its application in the nutrition of adults, as well as infants and children suffering from allergy. Investigations confirmed that with regard to its composition and properties, mare milk is more similar to human milk than milk from cows. Mare milk differs from cow milk by three times lower fat content (1.21%), which in cow milk is comparable to human milk. The mean content of crude protein (2.14%) is significantly smaller than in cow milk but nearly 50% higher in comparison with human milk. The lactose level (6.37%) is comparable with human milk but considerably higher than in cow milk. The content of mineral constituents (0.42%) is almost two times lower than in cow milk but it is also two times higher in comparison with their content in human milk. The calorific value of human and cow milk is comparable but by approximately 200 kcal/kg higher in comparison with mare milk (480 kcal/kg).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2012
• Tom: 06
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_6_16.pdf

Twórcy

autor

Dankow R.

• Katedra Technologii Mleczarstwa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznań

autor

Pikul J.

autor

Osten-Sacken N.

autor

Teichert J.

Bibliografia

• AMIRANTE P., DE ANGELIS M., DI CAGNO R., FACCIA M., GALLO G., GOBBETTI M., LEONE C., TAMBORRINO A., 2004. Uses of mares’ milk in manufacture of fermented milks. Int. Dairy J. 9: 767-775.
• BUCZEK J., DEPTUŁA W., GLIŃSKI Z., JAROSZ J., STOSIK M., WERNICKI A., 2000. Układ odpornościowy ssaków. W: Immunologia porównawcza i rozwojowa zwierząt. Red. J. Buczek. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa: 81-96.
• BUSINCO L., GIAMPIETRO P.G., LUCENTI P., LUCARONI F., PINI C., DI FELICE G., IACOYACCI P., CURADI C., ORLANDI M., 2000. Allergenicity of mare’s milk in children with cow’s milk allergy. J. Allergy Clin. Immunol. 105: 1031-1034.
• CHIFALO B., DROGOUL C., SALIMEI E., 2006. Other utilization of mare’s and ass’s milk. Nutr. Feed. Broodmare B 120: 133-147.
• CSAPO J., CSAPO-KISS Z.S., SALAMON S.Z., LÓKI K., 2009. Composition of mare’s colostrum and milk II. Protein content, amino acid composition and contents of macro- and microelements. Acta Univ. Sapient. Ser. Aliment. 2, 1: 133-148.
• CSAPO J., STEFLER J., MARTIN T.G., MAKRAY S., CSAPO-KISS Z.S., 1995. Composition of mares’ colostrum and milk. Fat content, fatty acid composition and vitamin content. Int. Dairy J. 5: 393-402.
• CSAPO-KISS Z.S., STEFLER J., MARTIN T.G., MAKRAY S., CSAPO J., 1995. Composition of mares’ colostrum and milk. Protein content, amino acid composition and contents of macro- and microelements. Int. Dairy J. 5: 403-415.
• CURADI M.C., ORLANDI M., LUCENTI P., GIAMPIETRO P.G., 2000. Use of mare milk in pediatric allergology. Recent Prog. Anim. Prod. Sci. 2: 647-649.
• DANKÓW R., PIKUL J., OSTEN-SACKEN N., 2011. Effect of lactation on the some milk physicochemical traits of Polish cold blood breed mares. W: IDF International Symposium on Sheep, Goat and Other Non-Cow Milk. Athens, Greece, 16-18 May 2011. IDF, Athens: session 4, poster 5. [CD-ROM].
• DANKÓW R., PIKUL J., WÓJTOWSKI J., CAIS-SOKOLIŃSKA D., 2006 a. Chemical composition and physicochemical properties of colostrum and milk of Wielkopolska mares. Pol. J. Nat. Sci. 20: 147-154.
• DANKÓW R., PIKUL J., WÓJTOWSKI J., NIŻNIKOWSKI R., CAIS-SOKOLIŃSKA D., 2006 b. Effect of lactation on the hygiene quality and some milk physicochemical traits of the Wielkopolska mares. Arch. Tierz. 49: 201-206.
• DROGOUL C., PREVOST H., MAUBOIS J.L., 1992. Le lait de juments un produit, une filiere develope Quoi de neuf en matiere d’etudes de recherches sur le cheyal. J. d’Etude 18: 37-51.
• FORMAGGIONI P., MALACARNE M., MARTUZZI F., SUMMER A., MARIANI P., 2003. Casein number variability of mare milk from haflinger and Italian saddle horse breeds. Ann. Fac. Med. Vet. Parma 23: 175-179.
• HÖFFKEN M., 2002. Die heilende Kraft der Stutenmilch und ihre Anwendung in der naturheilkundlichen Praxis. Vogt, Erftstadt.
• IAMETTI S., TEDESCHI G., OUNGVE E., BONOMI F., 2001. Primary structure of κ-casein isolated from mares’ milk. J. Dairy Res. 68: 53-61.
• JASIŃSKA B., JAWORSKA G., 1991. Comparison of structures of micellar caseins of milk of cows, goats and mares with human milk casein. Anim. Sci. Pap. Rep. 7: 45-55.
• JENSEN R.G., FERRIS A.M., LAMMI-KEEFE C.J. HENDERSON R.A., 1990. Lipids of bovine and human milks. A comparison. J. Dairy Sci. 73: 223-240.
• KĄCZKOWSKI J., 2005. Podstawy biochemii. WN-T, Warszawa.
• KICZKA W., 1994. Od monomeru do dimeru lizozymu. Życie Wet. 4A: 131-135.
• KIJOWSKI J., LEŚNIEROWSKI G., 1996. Budowa i ogólna charakterystyka lizozymu (muramidazy). Żywn. Technol. Jakość 3, 8: 6-13.
• KOLETZKO B., RODRIGUEZ-PALMERO M., 1999. Polyunsaturated fatty acids in human milk and their role in early infant development. J. Mamm. Gland Biol. Neoplas. 4: 269-284.
• KUCUKCETIN A., YAYGIN H., HINRICHS J., KULOZIK U., 2003. Adaptation of bovine milk towards mares’ milk composition by means of membrane technology for koumiss manufacture. Int. Dairy J. 13: 945-951.
• KULISA M., 2001. Kubek mleka prosto od klaczy. Przegl. Eureka 2: 7-8.
• LAMEK U., KOCH L., 1997. Vital durch den Alltag-Stutenmilch die Wiederentdeckung eines alten Naturheilmittels. Medon, Staufen.
• MALACARNE M., MARTUZZI F., SUMMER A., MARIANI P., 2002. Protein and fat composition of mare’s milk: some nutritional remarks with reference to human and cow’s milk. Int. Dairy J. 12: 869-877.
• MAŁACZEWSKA J., ROTKIEWICZ Z., 2007. Laktoferyna – białko multipotencjalne. Med. Wet. 2: 136-139.
• MARTUZZI F., TIRELLI A., SUNIMER A., CATALANO A.L., MARIANI P., 2000. Ripartizione delle sieroproteine nel latte dei primi due mesi di lattazione in giumente Sella Italiano. Riv. Soc. Ital. Ippol. 6: 21-27.
• ORLANDI M., GORACCI J., CURADI M.C., 2002. Essential fatty acids (EFA) in haflinger and thoroughbreed mare’s milk. Ann. Fac. Med. Vet. Pisa 55: 319-325.
• PAGLIARINI E., SOLAROLI G., PERI C., 1993. Chemical and physical characteristics of mare’s milk. Ital. J. Food Sci. 4: 323-332.
• PIESZKA M., 2008. Mleko klaczy. Farmer 1: 9-11.
• PIKUL J., WÓJTOWSKI J., 2008. Fat and cholesterol content and fatty acid composition of mares’ colostrums and milk during five lactation months. Livest. Sci. 113, 2-3: 285-290.
• PIKUL J., WÓJTOWSKI J., DANKÓW R., KUCZYŃSKA B., ŁOJEK J., 2008. Fat content and fatty acids profile of colostrum and milk of primitive Konik horses during six months of lactation. J. Dairy Res. 75, 3: 302-309.
• SALAMON R., SALAMON SZ., CSAPO-KISS Z., CSAPO J., 2009. Composition of mare’s colostrum and milk I. Fat content, fatty acid composition and vitamin content. Acta Univ. Sapient. Ser. Aliment. 2, 1: 119-131.
• SCHRYVER H., OFTEDAL O., WILLIAMS J., SONDERHOLM L., HINTZ H., 2008. Lactation in the horse. The mineral comosition of mare milk. J. Nutr. 116: 2142-2147.
• SOLAROLI G., PAGLIARINI E., PERI C., 1993. Composition of nutritional quality of mare’s milk. Ital. J. Food Sci. 5: 3-10.
• WERNER S., DERLER-TOECHTERLE T., 2002. Stutenmilch als Heilnahrung. Österreichischer Agrarverlag Druck- u. Verlags Gmbh Nfg. KG, Leopoldsdorf.
• WŁODARCZYK-SZYDŁOWSKA A., GNIAZDOWSKI A., GNIAZDOWSKI M., NOWACKI W., 2005. Laktacja klaczy oraz behawioryzm źrebięcia. Życie Wet. 80, 9: 548-551.
• WSZOŁEK M., KUPIEC-TEAHAN B., SKOV GULDAGER H., TAMIME A.Y., 2007. Production of kefir, koumiss and other related products. W: Fermented milks. Red. A. Tamime. Blackwell, Oxford: 198-203.
• www.drnatura.pl/mleko klaczy.htm. Mleko klaczy. [10.02.2009].