PL
Określono wpływ zmian składu surowcowego na wybrane właściwości fizyczne mieszanin kakao z innymi składnikami. Zakres pracy obejmował analizę wybranych właściwości fizycznych - zawartości i aktywności wody, gęstości nasypowej luźnej i utrzęsionej, kąta nasypu i zsypu z różnych powierzchni oraz odtwarzalności określonej jako czas zwilżania. Wykonane analizy wykazały wpływ zmiany składu surowcowego na badane cechy fizyczne mieszanin. Stopień wpływu był uzależniony od cech poszczególnych składników i ich udziału w produkcie końcowym. Zaobserwowano pogarszanie właściwości po dodaniu mleka, oraz poprawę większości cech po zastosowaniu dodatku glukozy i fruktozy. Najlepsze właściwości fizyczne wykazano dla mieszaniny o podstawowym składzie (20% kakao+80% sacharozy). Jednak ze względu na dużą zawartość sacharozy, istnieje potrzeba optymalizacji składu z uwzględnieniem właściwości fizycznych i cech odżywczych.
EN
The aim of the study was the analysis of the influence of raw materials alteration on chosen physical properties of cocoa mixtures with other ingredients. The scope of the study included the analysis of chosen physical properties - water content and activity, bulk density freely settled and tapped, angle of repose and spilling out of different surfaces and reproducibility determined as the time of moistening. The results showed that there is an influence of raw material alteration on the tested physical properties. The degree of such influence depended on the properties of particular ingredients and their quantity in the final product. Deterioration of the properties after milk addition and their improvement after the addition of glucose and fructose was observed. The best physical properties has been demonstrated for a mixture of basic composition (20% cocoa+80% sucrose). However, due to the high sucrose content, there is a need to optimize the composition of the physical and nutritional characteristics.