Gryka - cenny surowiec w produkcji żywności funkcjonalnej

• Autorzy: Christa K. , Soral-Smietana M.

Warianty tytułu

EN

Buckwheat - important raw material in functional food production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wartościowy sktad chemiczny ziarniaków gryki sprawia, że są one cennym materiałem dla przemysłu spożywczego do komponowania żywności fimkcjonalnej. Ziarniaki gryki najczęściej wykorzystuje się w ka- szarstwie. W Indiach gryka jest zbożem chlebowym, w Chinach i Japonii - podstawowym składnikiem lub dodatkiem do produkcji makaronów. W artykule przedstawiono aktualne informacje o białkach i polisacharydach gryki, pełniących funkcje odżywczo-dietetyczne.

EN

Because of valuable chemical composition of buckwheat grains, buckwheat is an important material for food industry. It is used to compose functional foodstuffs. In Polish industry buckwheat grains are mainly used for production of groats. In India bread is prepared from buckwheat, whereas in China and Japan buckwheat flour is main component or addition to pasta production. Based on actual data the information is provided about proteins and polysaccharides, macrocomponents with nutritional and/or dietary Junctions, present in buckwheat.

Słowa kluczowe

PL

gryka; Fagopyrum esculentum; zboza; bialka roslinne; wartosc odzywcza; polisacharydy; zawartosc bialka; ziarno; zawartosc skrobi; skrobia gryczana; sklad aminokwasowy; wykorzystanie; przemysl spozywczy; zywnosc funkcjonalna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.36-37,tab.

Twórcy

autor

Christa K.

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności, Polska Akademia Nauk, Olsztyn

autor

Soral-Smietana M.