Ocena znajomości regionalnej kuchni kociewskiej przez wybraną grupę kobiet

• Autorzy: Platta A. , Zyngiel W.

Warianty tytułu

EN

Assessment of the awareness of the regional Kociewie cuisine by the selected group of women

RU

Ocenka znanija regional’nojj kukhni rajjona Koteve izbrannojj gruppojj zhenshhin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Cel artykułu: ocena znajomości regionalnej kuchni kociewskiej przez kobiety zamieszkałe na terenie powiatu tczewskiego. Podejście badawcze: materiał badawczy stanowiły pierwotne źródła informa­cji. Dane pierwotne pozyskano drogą badania ankietowego, w którym uczestniczyło 100 respondentek. Główne wyniki badań: spośród tradycyjnych potraw kuchni kociewskiej zna­ne przez badaną grupę kobiet były: grochowinki, fefernuski kociewskie, szandar kociewski, zalewajka, zupa szczawiowa oraz potrawka z kury po kociewsku. Respondents nie znały takich potrawy, jak: mermecka galaretka z żurawiny, jagodnica po kociewsku, wiejska kociewska drożdżówka kiszona oraz pieróg z gomółką z Kociewia. Implikacje praktyczne: tradycyjne potrawy kuchni kociewskiej spożywane były podczas imprez masowych (festynów), spotkań rodzinnych oraz w zakładach gastronomicznych. Do głównych czynników decydujących o konsumpcji posiłków w zakładach gastronomicznych, mających w swojej ofercie potrawy regionalne zaliczono: różnorodność i oryginalny smak potraw, przystępne ceny, oryginalny wystrój wnętrz, walor poznawczy i jakość obsługi. Implikacje społeczne: aktualnie odnotowuje się bardzo intensywny wzrost za­interesowania kuchnią regionalną przez społeczeństwo. Kategoria artykułu: badawczy.

EN

Article's objective: assessment of the awareness of the Kociewie regional cui­sine by the women residing in the Tczew District. Research approach: the research material was the primary sources of information. The primary data were obtained by way of survey with 100 female respondents. Main research findings: among traditional meals of the Kociewie cuisine, the surveyed group was familiar with angle wings cakes (grochowinki), Kociewie-style iced dumplings with honey, lard and pepper (fefernuski), the Kociewie-style potato cake (szandar), potato soup (zalewajka), sorrel soup, and the Kociewie-style hen casserole. The respondents were not familiar with such meals as Mermet cranberry jelly, the Kociewie-style berries drink, the village pickled bun from Kociewie, and the pie stuffed with cottage cheese and potatoes from Kociewie. Practical implications: traditional meals of the Kociewie cuisine used to be consumed during mass events (feasts), family meetings, and in eating places. The main factors deciding consumption of meals at catering facilities, having in their offer the regional meals, included: variety and original flavour of meals, acceptable prices, original interior decoration, cognitive value, and quality of service. Social implications: at present, there is noted the very intensive growth of interest in the regional cuisine by the society. Article's category: research.

RU

Цель статьи: оценка знания региональной котевской кухни женщинами, проживающими на территории тчевского повята. Исследовательский подход: исследовательский материал составляли первичные источники информации. Первичные данные получили путем опроса, в котором приняли участие 100 респонденток. Основные результаты исследований: в числе традиционных блюд котевской кухни известными для обследуемой группы женщин были котевские гроховинки, или хрустики {grochowinki), котевские фефернуски {fefernuski kociewskie), котевский шандар (szandar), суп заливайка, щавельный суп и ку­рица фрикасе по-котевски. Респонденткам не были известны такие блюда, как желе из клюквы помермецки, ягодница по-котевски, сельская булочка кваше­ная с Гомулкой из Котевя. Практические импликации: традиционные блюда котевской кухни при­нимали в пищу во время массовых мероприятий (празднеств), семейных встреч, а также на предприятиях общественного питания. К числу основных факторов, решающих вопрос о потреблении пищи на предприятиях общепита, имеющих в своем предложении региональные блюда, отнесли разновидность и оригинальный вкус блюд, приемлемую цену, оригинальный декор интерьера, познавательную ценность и качество обслуживания. Социальные импликации: в настоящее время отмечают весьма интен­сивный рост заинтересованности общества в региональной кухне. Категория статьи: исследовательская.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Handel Wewnętrzny
• Rocznik: 2015
• Tom: 61
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.213-220,bibliogr.

Twórcy

autor

Platta A.

• Katedra Handlu i Usług, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul.Morska 83, 81-225 Gdynia

autor

Zyngiel W.

• Katedra Handlu i Usług, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul.Morska 83, 81-225 Gdynia

Bibliografia

• Gierszewska K. (2007), Tradycyjne Smaki Kociewia, Polskapresse Sp. z o.o., Gdańsk.
• Landowski R. (red.) (2002), W kuchni i przy stole. Ksiónżka o jesciu na Kociewiu, Kociewski Kantor Edytorski, Tczew - Starogard Gdański.
• Libiszewski L. (1985), Dzierżążno. Monografia wsi kociewskiej, Zrzeszenie Kaszubsko-Pomorskie, Gdańsk.
• Libiszewski L. (2002), Jak i co jadano w Dzierzążnie, (w:) Landowski R. (red.), W kuchni i przy stole. Ksiónżka o jesciu na Kociewiu, Kociewski Kantor Edytorski, Tczew - Starogard Gdański.
• Peplińska K. (2002), Bulwy, bulewki, (w:) Landowski R. (red.), W kuchni i przy stole. Ksiónżka o jesciu na Kociewiu, Kociewski Kantor Edytorski, Tczew - Starogard Gdański.
• Peplińska K. (2002), Świńskie po naszamu, (w:) Landowski R. (red.), W kuchni i przy stole. Ksiónżka o jesciu na Kociewiu, Kociewski Kantor Edytorski, Tczew - Starogard Gdański.
• Peplińska K. (2002), O drobiu prawie wszystko, (w:) Landowski R. (red.), W kuchni i przy stole. Ksiónżka o jesciu na Kociewiu, Kociewski Kantor Edytorski, Tczew - Starogard Gdański.
• Peplińska K. (2002), Od kołaczy po baby, (w:) Landowski R. (red.), W kuchni i przy stole. Ksiónżka o jesciu na Kociewiu, Kociewski Kantor Edytorski, Tczew - Starogard Gdański.
• Wiczyński Т., Szwoch R. (red.) (2005), Kociewie kraina wśród lasów, jezior i rzek. Największe atrakcje turystyczne, Stowarzyszenie Instytutu Kociewskiego, Starogard Gdański.
• http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj .-pomorskie