Wykorzystanie nietypowych surowców i odpadów spożywczych w gorzelnictwie rolniczym (cz.I)

• Autorzy: Czuprynski B. , Kotarska K. , Klosowski G. , Sieliwanowicz B.

Warianty tytułu

EN

Application of untypical raw materials and the waste disposal food in the agricultural distilling industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań mających na celu sprawdzenie możliwości wykorzystania do produkcji spirytusu surowego nietypowych surowców oraz odpadów spożywczych. Do badań wykorzystano ziarno sorgo i amarantusa oraz bulwy topinamburu (Albik, Rubik) i odpadowe orzechy włoskie. Badania prowadzono w skali laboratoryjnej. Fermentacje przy użyciu drożdży As-4 przebiegały bez zakłóceń. Mała zawartość substancji redukujących w wywarach, tj. od 0,1 do 0,4%, świadczy o dobrym wykorzystaniu cukrów w czasie fermentacji. Małą zawartością zanieczyszczeń chemicznych charakteryzowały się spirytusy surowe (poniżej lub niewiele przekraczające PN dla spirytusu zbożowego) otrzymane z ziarna sorgo, amarantusa oraz bulw topinamburu. Ze względu na dużą zawartość zanieczyszczeń (przekraczającą kilkakrotnie PN) spirytusy otrzymane z odpadowych orzechów włoskich nie nadają się do celów spożywczych. Z przeprowadzonych badań wynika, że atrakcyjnymi surowcami alternatywnymi, które mogą być wykorzystane do produkcji spirytusów surowych w gorzelniach rolniczych jest sorgo, amarantus i topinambur. Zagospodarowanie odpadów w postaci przeterminowanych orzechów włoskich należy rozpatrywać wyłącznie jako dodatek do przerobu innych surowców skrobiowych.

EN

The results of studies whose aim was to verify possibilities of the untypical raw materials application for production of raw spirit have been presented. Sorghum and amaranthus grain, topinambur (varieties Albik, Rubik) and waste walnuts were applied for the experiments. Studies were carried out in laboratory scale. Fermentations by the use of As-4 yeasts run without disturbances. Low content of reducing substances in slops i.e. from 0.1% to 0.4%, proves about complete conversion of sugars during fermentation. High wines obtained from sorghum and amaranthus grain and topinambur were characterized by a low content of fermentation by-products and chemical impurities (substandard or not much over Polish Standard for cereals spirit). The low content of sugars in the waste walnuts and connected with it low ethanol productivity (4.85 dm3/100 kg of raw material) explicitly suggest, that the recycling of this type of waste should to interface with the processing of the different high-starch main raw materials. Due to high content of impurities (several times over the value permissible by Polish Standard), the spirits obtained from waste walnuts are unsuitable for objectives of food. It was found that sorghum, amaranthus grain and topinambur are attractive alternative raw materials which can be used to obtain raw spirits in agricultural distilleries.

Słowa kluczowe

PL

gorzelnictwo; gorzelnie rolnicze; surowce gorzelnicze; topinambur; sorgo; szarlat; spirytus surowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.50-52,rys.,tab.,fot.

Twórcy

autor

Czuprynski B.

• Samodzielna Pracownia Gorzelnicza w Bydgoszczy, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie

autor

Kotarska K.

autor

Klosowski G.

autor

Sieliwanowicz B.