Dried vegetables snacks – review of the process technologies and consumption preferences among students

Warianty tytułu

PL

Suszone przekąski warzywne – zarys technologii wytwarzania i poziom akceptacji wśród studentów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Vegetables are a basic element of each diet and their relatively low consumption in Poland is a stimulus to look for new attractive forms of the products. This paper presents an outline of production technologies of dried vegetable snacks and results of a questionnaire on vegetable consumption and social acceptance of new products in the area as described in this paper. The new processing technologies of vegetable snacks are based on a drying method that generates products attractive in terms of physical and chemical properties. A questionnaire survey shows that interest among respondents to buy snacks made of root vegetables is highest with respect to carrot-based products. The respondents highly assessed visual properties of the new product, primarily the colour and shape.

PL

Warzywa to podstawowy element diety, a ich relatywnie niskie spożycie w Polsce skłania do poszukiwania nowych, atrakcyjnych form produktów. W niniejszej pracy przedstawiono zarys technologii produkcji suszonych przekąsek z warzyw oraz wyniki badań ankietowych dotyczących spożycia warzyw i akceptacji społecznej dla nowych produktów w zakresie przedmiotowym opisywanym w niniejszej pracy. Nowe technologie produkcji tzw. snacków warzywnych, oparte na metodzie suszenia, pozwalają uzyskać atrakcyjne pod względem właściwości fizyko-chemicznych produkty. Z przeprowadzonych metodą ankietową badań wynika, że skłonność respondentów do zakupu przekąsek z warzyw korzeniowych była największa w przypadku produktów marchwiowych. Respondenci wysoko ocenili walory wizualne nowego produktu, w tym głównie barwę i kształt.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Agribusiness and Rural Development
• Rocznik: 2017
• Numer: 1[43]
• Opis fizyczny: p.191–199,fig.,ref.

Twórcy

Bibliografia

• Dehghan-Shoar, Z., Hardacre, A. K., Brennan, C. S. (2010). The physicochemical characteristics of extruded enriched with tomato lycopene. Food Chem., 123(4), 1117–1122.
• Dias, J. S. (2012). Nutritional Quality and Health Benefits of Vegetables: A Review. Food Nutr. Sci., 3, 1354–1374.
• Fernando, W. J. N., Thangavel, T. (1987). Vaccum drying characteristics of coconut. Drying Technol., 5(3), 363–372.
• Fichtali, J., van de Voort, F. R., Diosady, L. L. (1995). Performance evaluation of acid casein neutralization process by twin-screw extrusion. J. Food Eng., 26(3), 301–318.
• Huang, L., Zhang, M. (2012). Trends in Development of Dried Vegetable Products as Snacks. Drying Technol., 30, 448–461.
• Huang, L. L., Zhang, M., Mujumdar, A. S., Lim, R. X. (2011). Comparison of four drying methods for re-structured mixed potato with apple chips. J. Food Eng., 103(3), 279–284.
• Joy, P., Lada, R. (2006). Crack Development in Individually Quick Frozen Cut and Peel Carrots. J. Food Sci., 71 (9), 392–397.
• Kajaba, I., Dandar, A., Surówka, K., Cejpek, K., Augustin, J. (2007). The role of vegetable nutrition sources in the prevention of civilization diseases. Żywn. Nauka Technol. Jakość, 6(55), 35–47.
• Kamińska, A., Ciesielczyk, W. (2011). Kinetyka suszenia mikrofalowego wybranych warzyw i owoców. Inż. Aparat. Chem., 50, 1, 19–20.
• Kowalski, S. J., Szadzińska, J. (2003). Suszenie marchwi w warunkach okresowo zmiennych – jakość produktu. Inż. Aparat. Chem., 4, 345–347.
• Kunachowicz, H., Nadolna, I., Przygoda, B., Iwanow, K. (2005). Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa: PZWL.
• Liu, L. (2003). Entry into supermarket of agricultural products after entering WTO. Agric. Prod. Proc., 6(5), 4–5.
• Piwowar, A. (2008). Rynek ziemniaków. In: S. Urban (Ed.), Wybrane rynki branżowe produktów rolno-spożywczych. Wrocław: Wyd. UE we Wrocławiu.
• Piwowar, A. (2016). Spożycie podstawowych produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w Polsce w latach 2000–2012. Handel Wewn., 1, 94–103.
• Prędka, A., Gronowska-Senger, A. (2009). Właściwości przeciwutleniające wybranych warzyw z upraw ekologicznych i konwencjonalnych w redukcji stresu oksydacyjnego. Żywn. Nauka Technol. Jakość, 4 (65), 9–18.
• Przetaczek-Rożnowska, I., Szuba, E. (2014). Mikrofalowe pole do popisu. Agro Przem., 2, 66–70.
• Sikora, E., Bodziarczyk, I. (2012). Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oleracea L. var. acephala) raw and cooked. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 11 (3), 239–248.
• Stanisławski, J. (2005). Drying of diced carrot in a combined microwave-fluidized bed dryer. Drying Technol., 23, 1711–1721.
• Steinmetz, K. A., Potter, J. D. (1996). Vegetables, fruits and cancer prevention: a review. J. Am. Diet. Assoc., 10 (96), 1027–1039.
• Stępka, G. (2004). Polski handel suszonymi warzywami. Hasło Ogrod., 2, 1–3.
• Szarycz, M., Kramkowski, R., Kamiński, E. (2002). Zastosowanie mikrofal do suszenia produktów spożywczych. Cz. I. Konsekwencje sterowania mocą mikrofal. Probl. Inż. Roln., 2, 47–54.
• Tuley, L. (1996). Swell time for dehydrated vegetables. Int. Food Ingr., 4, 23–27.
• Witrowa-Rajchert, D. (2009). Ekspertyza. Nowe trendy w suszeniu żywności (p. 1–21). Retrieved from: www.agengpol.pl
• Yan, W. Q., Zhang, M., Huang, L. L., Tang, J., Mujumdar, A. S., Sun, J. C. (2010). Study of the optimisation of puffing characteristics of potato cubes by spouted bed drying enhanced with microwave. J. Food Sci., 90, 1300–1307.
• Zhang, M., Tang, J., Mujumdar, A. S., Wang, S. (2006). Trends in microwave-related drying of fruits and vegetables. Trends Food Sci. Technol., 17(10), 524–534.
• Zhang, F., Zhang, M., Mujumdar, A. S. (2011). Effects of drying methods on drying characteristics and quality of restructured wild cabbage chips. Dry. Technol., 29, 682–688.

Identyfikatory

DOI

10.17306/J.JARD.2017.00177