Nowoczesne rozwiązania poprawiające higienę w zakładach mleczarskich. Część 1. Mycie oraz monitoring higieny

• Autorzy: Chojnowski W. , Nowak H. , Baranowska M.

Warianty tytułu

EN

Modern solutions improving hygiene in dairy plants.Part 1. Cleaning and hygiene monitoring

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy scharakteryzowano sposoby mycia w zakładach przemysłu mleczarskiego. Omówiono sposób mycia jednofazowego, mycia ze środkami zawierającymi enzymy. Przedstawiono urządzenia czyszczące suchym lodem do urządzeń trudnodostępnych oraz delikatnych powierzchni. Opisano, w jaki sposób powinna być przestrzegana higiena osobista personelu. Przedstawiono metody do monitorowania higieny, takie jak: metoda pomiaru ATP, metoda ELISA, indykator barwy, paski testowe oraz próbniki powietrza.

EN

The cleaning methods used in dairy plants are presented. A single-phase cleaning and cleaning with agents containing enzymes were discussed. The dry-ice blasting equipment for cleaning not easily accessible machines and delicate surfaces was presented. A personal hygiene of the staff was also reported. The methods of hygiene monitoring such as: ATP measurement, ELISA method, color indicator, test strips and air testers were described.

Słowa kluczowe

PL

zaklady mleczarskie; higiena produkcji; urzadzenia produkcyjne; mycie enzymatyczne; preparaty enzymatyczne; mycie jednostopniowe; srodki myjace; monitoring; mleczarstwo; higiena personelu; rozwiazania techniczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2013
• Numer: 1(8)
• Opis fizyczny: s.9-16,bibliogr.

Twórcy

autor

Chojnowski W.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Nowak H.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Baranowska M.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• Andrzejewski R., Szeląg Z., Nowoczesne technologie mycia i dezynfekcji, „Przegląd Mleczarski” 2001, nr 10, s. 450–453.
• Czaczyk K., Trojanowska K., Zastosowanie szybkich metod oznaczania i identyfikacji drobnoustrojów, „Przemysł Spożywczy” 2006, nr 2, s. 14–21.
• DiverseyLever, Mycie jednostopniowe, „Przegląd Mleczarski” 1999, nr 7, s. 206–207.
• Dzwolak W., Instrukcja mycia rąk, „Bezpieczeństwo i Higiena Żywności” 2007a, nr 5/46, s. 44.
• Dzwolak W., Ręka rękę myje, „Przegląd Gastronomiczny” 2007b, nr 9, s. 3–4.
• Godlewska K., Projektowanie higienizacji w zakładach przemysłu spożywczego, „Przemysł Spożywczy” 2007a, nr 2, s. 10–13.
• Godlewska K., Praktyczne aspekty higienizacji w mleczarniach, „Przemysł Spożywczy” 2007b, nr 3, s. 36–38.
• Godlewska K., Nowoczesne rozwiązania mycia i dezynfekcji, „Przemysł Spożywczy” 2007c, nr 8, s. 68–71.
• Jałosińska M., Nowoczesne metody mikrobiologiczne w zapewnianiu kontroli higieny produkcji żywności, „Przemysł Spożywczy” 2005, nr 2, s. 17–21.
• JohnsonDiversey, Unikalne połączenie skuteczności i ekonomiki procesu mycia powierzchni zewnętrznych w przemyśle mleczarskim, „Przegląd Mleczarski” 2003, nr 10, s. 380–381.
• JohnsonDiversey, 2008, CloSure – Chemistry. Kołożyn-Krajewska D. (red.), Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2007.
• Kunicka A., Monitoring higieny w przemyśle spożywczym, „Przemysł Spożywczy” 2006, nr 3, s. 31–34.
• Kwiatek K., Ufaj i sprawdzaj ultrafioletem, „Bezpieczeństwo i Higiena Żywności” 2007a, nr 2/43, s. 34–37.
• Kwiatek K., Zastosowanie testów PetrifilmyTM firmy 3M w badaniach żywności i pasz, „Przemysł Spożywczy” 2007b, nr 3, s. 34–35.
• Lewicki P., Mycie maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym, „Przemysł Spożywczy” 2005, nr 2, s. 24–27.
• Merck , Rutynowe narzędzia badań jakości wody, mleka UHT oraz czystości linii produkcyjnych, „Przegląd Mleczarski” 1998, nr 7, s. 3.
• Michalski M., Monitoring HACCP I GMP, „Bezpieczeństwo i Higiena Żywności” 2003, nr 3/8, s. 36–37.
• Piechowiak J., Hreczuch W., Ewolucja technologiczna mycia w przemyśle mleczarskim, „Przegląd Mleczarski” 2003, nr 3, s. 93–96.
• Piepiórka J., Wojtasik I., Bakterie na rękach, „Bezpieczeństwo i Higiena Żywności” 2007, nr 10/51, s. 36–37.
• Potthoff A., Serve W., Macharis P., Rewolucja w myciu, „Przegląd Mleczarski” 1999, nr 9, s. 293–295.
• Rosiak E., Czysty zakład, „Bezpieczeństwo i Higiena Żywności” 2006, nr 9/38, s. 36–38.
• Witkowski A., Technologia czyszczenia suchym lodem Cold Jet, „Przemysł Spożywczy” 2006, nr 1, s. 21.