Substancje ochronne stosowane w procesie zamrażalniczego utrwalania mięsa i jego przetworów

• Autorzy: Kondratowicz J. , Chwastowska I.

Warianty tytułu

EN

Protective substances used frozen processes of fixing meat and meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso; przetwory miesne; utrwalanie zywnosci; zamrazanie; substancje ochronne; bezpieczenstwo zywnosci; denaturacja bialka; bialka miesa; wlasciwosci funkcjonalne; aktywnosc antydenaturacyjna; wartosc biologiczna; wartosc odzywcza; krioprotekcja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2005
• Tom: 40
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.38-42,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Chwastowska I.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn