Reologiczna charakterystyka układów trójskładnikowych: resztkowa mąka owsiana - sacharoza - woda

• Autorzy: Berski W. , Gambus H.

Warianty tytułu

EN

Rheological characteristics of residual oat flour - sucrose - water ternary systems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było oznaczenie reologicznych właściwości wodnych układów: resztkowa mąka owsiana (RMO) - sacharoza o różnych wzajemnych proporcjach. Analizy wykonano w wiskografie Micro Visco-Amylo-Graph firmy Brabender (Duisburg, Niemcy). Wykazano, że wzrastające stężenie RMO w wodnej zawiesinie wpłynęło na obniżenie tempreratury kleikowania oraz wzrost lepkości otrzymanych kleików, a przebieg zmian miał charakter liniowy. Ponadto każdorazowy udział cukru w zawiesinach RMO niezależnie od steżenia tej mąki przyspieszał początek kleikowania, powodował wzrost maksymalnej lepkości badanych ukadów oraz wzrost ich lepkości po ochłodzeniu

EN

The aim of the research was to determine the rheological properties of water based ROF (Residual oat flour ) – sucrose systems, with various mutual proportions. Analyses were done by means of Micro Visco–Amylo–Graph (Brabender, Duisburg, Germany). It was demonstrated that increasing concentration of ROF in water based systems decreased the pasting temperature, and increased the viscosity of the resulting pastes, and the course of these changes was of a linear nature. Moreover, every increase of the share of sucrose in ROF suspensions, irrespective of flour concentration, accelerated the beginning of pasting, and caused an increase in viscosity, both the maximum and at cooling stage of the investigated systems.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; maka owsiana; maka owsiana resztkowa; beta-glukany; wlasciwosci prozdrowotne; dieta; uklady wodne; wlasciwosci reologiczne; sacharoza; woda; mieszanki trojskladnikowe

EN

human nutrition; oat flour; residual oat flour; beta-glucan; healthy property; diet; rheological property; sucrose; water; ternary mixture

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2014
• Tom: 21
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.5-15,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Berski W.

• Katedra Technologii Węglowodanów, Uniwersytet Rolniczy, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Gambus H.

• Katedra Technologii Węglowodanów, Uniwersytet Rolniczy, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków