Struktura i potencjalna wielkość rynku produktu regionalnego "wołowina sudecka"

• Autorzy: Tanska-Hus B. , Nowak M. , Minta S.

Warianty tytułu

EN

The structure and potential size of the regional product Sudeten beef market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy opisano walory kulinarne i zdrowotne mięsa wołowego oraz wielkość jego spożycia. Przed¬stawiono czynniki, które wpłynęły na zmiany w tradycyjnym sposobie odżywiania i spowodowały znaczny wzrost sprzedaży usług gastronomicznych. Zaprezentowano wyniki badań potencjalnego rynku wołowiny sudeckiej, zrealizowanych w powiatach: kłodzkim, jeleniogórskim, lubańskim, lwóweckim, wałbrzyskim, dzierżoniowskim i kamiennogórskim. Oszacowano wielkość i strukturę bazy hotelarsko-gastronomicznej, w której można sprzedawać potrawy z wołowiny sudeckiej, oraz wielkość popytu na ten produkt. Omówiono korzyści wynikające ze współpracy producentów wo¬łowiny sudeckiej z restauratorami i przedstawicielami regionalnych władz samorządowych.

EN

The culinary qualities and the healthy benefits of beef meat and the volume of its consumption have been described in the paper. The factors that influenced changes in the traditional diet and resulted in significant increase in sales of catering services have been presented. The results of the potential Sudeten beef market research, conducted in the counties of Kłodzko, Jelenia Góra, Lubań, Lwó¬wek, Wałbrzych, Dzierżoniów and Kamienna Góra, have been also presented. The size and structu¬re of the base of accommodation and catering objects, where Sudeten beef dishes can be sold, and the demand for this product have been estimated. The benefits of cooperation between producers of Sudeten beef and restaurateurs and representatives of the regional authorities have been discussed.

Słowa kluczowe

PL

mieso wolowe; walory kulinarne; wartosc zdrowotna; wielkosc spozycia; produkty regionalne; potrawa wolowina sudecka; rynek miesny; popyt; zaklady gastronomiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Rolnictwo
• Rocznik: 2013
• Tom: 106
• Opis fizyczny: s.95-105,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tanska-Hus B.

• Instytut Nauk Ekonomicznych i Społecznych, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Nowak M.

• Instytut Nauk Ekonomicznych i Społecznych, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Minta S.

• Instytut Nauk Ekonomicznych i Społecznych, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• Nowak M., Tańska-Hus B., Minta S., 2011. Sprzedaż bezpośrednia produktów regionalnych. Zesz.
• Nauk. UP Wroc., Rol. XCIX, 582: 81-92.
• Nowak M., Trziszka T., 2010. Zachowania konsumentów na rynku mięsa drobiowego. Żywność.
• Nauka. Technologia. Jakość, 1: 77-83.
• Nowak M., Trziszka T., Otto J., 2008. Pozycja jakości posiłków wśród czynników kształtujących preferencje nabywców usług gastronomicznych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3: 132-140.
• Olszewski A., 2007, Technologia przetwórstwa mięsa. WNT, Warszawa: 292, 298.
• Turystyka w 2010 roku, 2011. GUS, Warszawa: 13-15.
• Winawer Z., Wujec H., 2010. Tradycyjne i regionalne produkty wysokiej jakości we wspólnej poli¬tyce rolnej. Fundacja dla Polski, Warszawa: 154, 159.
• www.agroworld.pl www.odkryjmieso.pl www.portalspozywczy.pl