Contents of free aminoacids and amides in sugar beet and sugar industry semiproducts

• Autorzy: Drewnowska W. , Walerianczyk E. , Butwilowicz A. , Jarzebinski J. , Fitak B. , Gajewska M.

Warianty tytułu

PL

Zawartość wolnych aminokwasów i amidów kwasowych w burakach cukrowych i półproduktach cukrowniczych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The content of aminoacids and acid amides was determined by the liquid chromatography method in sugar beet and in diffusion juices, after the main liming and in the thin and thick juices and molasses.

PL

Oznaczono metodą chromatografii cieczowej zawartość aminokwasów i amidów kwasowych w korzeniach buraków cukrowych oraz w pochodzących z tych korzeni sokach: dyfuzyjnym, po głównym nawapnieniu, rzadkim, gęstym i melasie. Z rezultatów przeprowadzonych badań i analizy warunków wegetacji roślin wynika, że istotny wpływ na ilość aminokwasów i amidów kwasowych zawartych w burakach cukrowych wywierają czynniki klimatyczne (tab. 1). W roku stosunkowo suchym związków tych było około trzykrotnie więcej niż w roku mokrym. Porównując wyniki otrzymane podczas dwóch kolejnych kampanii przerobu buraków cukrowych stwierdzono, że mimo wystąpienia wyraźnych różnic w ilości aminokwasów i amidów kwasowych zawartych w korzeniach buraków cukrowych (mmole/100 g s.s.) ich udziały procentowe ulegają niewielkim wahaniom. Jakościowo, wszystkie zidentyfikowane w burakach cukrowych aminokwasy i amidy kwasowe przechodzą przez poszczególne etapy procesu technologicznego fabrykacji cukru i gromadzą się w melasie (tab. 1, 2, 3). Spośród zidentyfikowanych w burakach cukrowych aminokwasów i amidów kwasowych, w największych ilościach wystąpiła glutamina, która jest szczególnie szkodliwym dla procesu technologicznego związkiem chemicznym. Udział glutaminy wynosił prawie 60% w stosunku do sumy aminokwasów i amidów kwasowych, oznaczonych ilościowo w burakach cukrowych. Niewielkie, ilościowe przyrosty kwasu glutaminowego w półproduktach wskazują, że przemiana glutaminy zachodzi w całym cyklu oczyszczania i zagęszczania soków cukrowniczych. Zawartość glutaminy jest mniejsza: w soku po nawapnieniu głównym o 54,1%, w soku rzadkim o 61,9% i w soku gęstym o 88,2%, w stosunku do zawartości oznaczonej w burakach cukrowych (tab. 2). Do melasu przechodzą jakościowo wszystkie aminokwasy i amidy kwasowe w ilości stanowiącej około 25% sumy tychże związków oznaczonych w korzeniach buraków cukrowych (tab. 4).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1979
• Tom: 05
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.315-322,fig.,ref.

Twórcy

autor

Drewnowska W.

• Institute of Sugar Technology, Rakowiecka 36, 02-537 Warsaw, Poland

autor

Walerianczyk E.

• Institute of Sugar Technology, Rakowiecka 36, 02-537 Warsaw, Poland

autor

Butwilowicz A.

• Institute of Sugar Technology, Rakowiecka 36, 02-537 Warsaw, Poland

autor

Jarzebinski J.

• Institute of Drug Science, Warsaw Medical Academy, Banacha 1, 02-097 Warsaw, Poland

autor

Fitak B.

• Institute of Drug Science, Warsaw Medical Academy, Banacha 1, 02-097 Warsaw, Poland

autor

Gajewska M.

• Institute of Drug Science, Warsaw Medical Academy, Banacha 1, 02-097 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Hampel W., Rohr M., Linter K., Kubadinow N.: Zucker 1974, 27, 411.
• 2, Kubadinow N., Hampel W.: Sucrerie Belge 1975, 94, 394.
• 3. Maag S. W., Sisler G. H.: J. Amer. Soc. Sugar Beet Technol., 1975, 18, 257.
• 4. Jarzębiński J., Fiitak B., Gajewska M., Drewnowska W., Kozłowska H., Waleriańczyk B.: ACta Alim. Pol., 1979, 5 (1), 15.
• 5. Svachula V., Vratny P.: Usty Cukrovarnkke 1975, 91, 49.