Conjugated linoleic acid (cis9trans11 c18:2, CLA) and trans isomers of c18:1 and c18:2 acids in yoghurts, kefirs and mold cheeses

• Autorzy: Paszczyk B. , Rafalowski R.

Warianty tytułu

PL

Sprzężony kwas linolowy (cis9trans11 c18:2, CLA) oraz izomery trans kwasu c18:1 i c18:2 w jogurtach, kefirach i serach pleśniowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this study was to determine contents of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in fat of yoghurts, kefirs, cheeses with bloomy molds and blue-veined cheeses. Fatty acid composition of the analyzed dairy products was assayed with the gas chromatography method using a 100-m capillary column with CP Sil 88 phase. The study demonstrated that contents of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in the analyzed yoghurts and kefirs were very similar. Slightly higher contents of CLA and trans isomers were determined in fat isolated from the investigated mold cheeses.

PL

Celem pracy było określenie zawartości kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz izomerów trans C18:1 i C18:2 w tłuszczu jogurtów, kefirów oraz serów z porostem i przerostem pleśni. Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu badanych produktów oznaczano metodą chromatografii gazowej na 100 m kolumnie kapilarnej z fazą CP Sil 88. Przeprowadzone badania wykazały, że zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz izomerów trans kwasu C18:1 i C18:2 w badanych jogurtach i kefirach była bardzo zbliżona. Nieco wyższą zawartość kwasu CLA i izomerów trans stwierdzono w tłuszczu wydzielonym z badanych serów pleśniowych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2015
• Tom: 30
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.73-80,ref.

Twórcy

autor

Paszczyk B.

• Chair of Commodity Science and Food Analysis, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Plac Cieszynski 1, 10-957 Olsztyn, Poland

autor

Rafalowski R.

• Chair of Commodity Science and Food Analysis, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

Bibliografia

• BZDUCHA-WRÓBEL A., OBIEDZIŃSKI M. 2009. Zmiany zawartości CLA w układzie serów modelowych z dodatkiem Bifidobacterium animalis subsp. lactis i Lactobacillus acidophilus. Bromat. Chem. Toksykol., XLII(3): 241–246.
• CHIN S.F., LIU W., STORKSON J.M., HA Y.L., PARIZA M.W. 1992. Dietary sources of conjugated dienoic isomers of linoleic acid, a newly recognized class of anticarcinogens. J. Food Compos. Anal., 5: 185–197.
• CICHOSZ G. 2007. Prozdrowotne właściwości tłuszczu mlekowego. Przegl. Mlecz., 5: 4–8.
• CHRISTIE W.W. 1973. Lipid analysis. Isolation, separation, identification and structural analysis of lipids. Pergamon Press, Oxford: 39–40.
• DOMAGAŁA J., SADY M., NAJGEBAUER-LEJKO D., CZERNICKA M., WITERSKA I. 2009. The content of conjugated linoleic acid (CLA) in cream fermented using different starter cultures. Biotechnology in Animal Husbandry, 25(5–6): 745–751.
• FRITSCHE J., STEINHART H. 1998. Amounts of conjugated linoleic acid (CLA) in German foods and evaluation of daily intake, Z Lebensm. Unters. Forsch., A. 206: 77–82.
• Idf Standard 182:1999. Milkfat: Preparation of fatty acid methyl esters.
• JIANG J., BJÖRCK L., FONDEN R. 1998. Production of conjugated linoleic acid by dairy starter cultures. J. Appl. Microbiol., 85: 98–102.
• KIM Y.J., LIU R.H. 2002. Increase of conjugated linoleic acid content in milk by fermentation with lactic acid bacteria. J. Food Sci., 67(5): 1731–1737.
• LIN H., BOYLSTON T.D., CHANG M. J., LUEDECKE L.D., SHULTZ T.D. 1995. Survey of the CLA contents of dairy products. J. Dairy Sci., 78: 2358–2365.
• LIN H., BOYLSTON T.D., LUEDECKE L.D., SHULTZ T.D. 1998. Factors affecting the conjugated linoleic acid content of Cheddar cheese. J. Agric. Food Chem., 46(3): 801–807.
• LIN T.Y. 2003. Influence of lactic cultures, linoleic acid and fructo-oligosaccharides on conjugated linoleic acid concentration in non-fat set jogurt. Aust. J. Dairy Technol., 58(1): 11–14.
• LIPIŃSKI K., STASIEWICZ M., RAFAŁOWSKI R., KALINIEWICZ J., PURWIN C. 2012. Wpływ sezonu produkcji mleka na profil kwasów tłuszczowych tłuszczu mlekowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 1(80): 72–80.
• MOLKENTIN J. 1999. Bioactive lipids naturally occurring in bovine milk. Nahrung., 43 (3): 185–189.
• PASZCZYK B., ŻEGARSKA Z., BOREJSZO Z. 2006. Content of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans isomers of C18:1 acid in yoghurts and bioyoghurts. Pol. J. Food Nutr. Sci., 15/56 (SI 1): 169–172.
• PASZCZYK B., BOREJSZO Z., ŁUCZYŃSKA J. 2012. Conjugated linoleic acid (CLA) and trans of C18:1 and C18:2 acids in mould cheeses. Pol. J. Natur. Sc., 27(1): 93–101.
• PARIZA M.W. 1991. CLA, a new cancer inhibitor in dairy products. Bull. IDF., 257: 29–30.
• PARODI P.W. 1994. Conjugated linoleic acid: an anticarcinogenic fatty acid present in milk fat. Aust. J. Dairy Technol., 49: 93–97.
• PARODI P.W. 1997. Cow's milk fat components as potential anticarcinogenic agents. J. Nutr., 1055–1059.
• PARODI P. 2003. Anti-cancer agents in milkfat. Aust. J. Dairy. Technol., 58(2): 114–118.
• PN-73/A-86232. Mleko i przetwory mleczarskie. Sery. Metody badań.
• PN-75/A-86130. Mleko i przetwory mleczarskie, napoje mleczne.
• PRECHT D., MOLKENTIN J. 2000. Frequency distributions of conjugated linoleic acid and trans fatty acid contents in European bovine milk fats. Milchwissenschaft, 55(12): 687–691.
• SHANTHA N.C., DECKER E.A., USTUNOL Z. 1992. Conjugated linoleic acid concentration in processed cheese. J. Am. Oil Chem. Soc., 69(5): 425–428.
• SIEBER R., COLLOMB M., AESCHLIMANN A., JELEN P., EYER H. 2004. Impact of microbial cultures on conjugated linoleic acid in dairy products – a review. Int. Dairy J., 14: 1–15.
• ŻEGARSKA Z., PASZCZYK B., RAFAŁOWSKI R., BOREJSZO Z. 2006. Annual changes in the content of unsaturated fatty acids with 18 carbon atoms, including cis9trans11 C18:2 (CLA) acid, in milk fat. Pol. J. Food Nurt. Sci., 15/56(4): 409–414.
• ŻEGARSKA Z., PASZCZYK B., BOREJSZO Z. 2008. Conjugated linoleic acid (CLA) and trans C18:1 and C18:2 isomers in fat of some commercial dairy products. Pol. J. Food Nutr. Sci., 23(1): 248–256.