Wpływ tempa wzrostu na otłuszczenie tuszy oraz profil kwasów tłuszczowych w mięsie i tłuszczu królików

• Autorzy: Kowalska D. , Piechocka K.

Warianty tytułu

EN

Effect of growth rate on carcass fat and fatty acid composition of rabbit meat and fat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem prowadzonych badań było określenie zależności pomiędzy tempem wzrostu a otłuszczeniem tuszy królików, wraz z porównaniem składu kwasów tłuszczowych w tłuszczu śródmięśniowym combra i nogi tylnej, tłuszczu podskórnym i okołonarządowym. Materiał doświadczalny stanowiły króliki rasy nowozelandzkiej białej, podzielone na trzy grupy w zależności od tempa wzrostu w okresie od odsadzenia w 35. dniu do 90. dnia życia. W pozyskanym tłuszczu oznaczono zawartość kwasów tłuszczowych. W prowadzonych badaniach stwierdzono, że tempo wzrostu królików ma wysoko istotny wpływ na otłuszczenie ich tuszek. Wraz ze wzrostem masy ciała wzrasta ilość tłuszczu podskórnego i okołonarządowego, nie stwierdzono natomiast wpływu tempa wzrostu na zawartość tłuszczu śródmięśniowego w lipidach mięsa tylnej nogi i combra. Profil kwasów tłuszczowych w tłuszczu królików zmienia się w zależności od lokalizacji w tuszce. W tłuszczu okołonarządowym i podskórnym stwierdzono najkorzystniejszy z punktu widzenia dietetyki człowieka stosunek kwasów z rodzin n-6 i n-3, spowodowany istotnie niższym (P≤0,01) poziomem wielonienasyconych kwasów rodziny n-6, tj. linolowego i arachidonowego. Mniej korzystny okazał się stosunek DFA/OFA oraz UFA/SFA.

EN

The aim of the study was to determine the fat content of carcasses from rabbits differing in their rate of growth and to compare the composition of fatty acids in the intramuscular fat of the saddle and hind leg, subcutaneous fat, and organ fat. The experiment used New Zealand White rabbits divided into three groups depending on their rate of growth from weaning on day 35 to 90 days of age. The amount of subcutaneous, organ and intramuscular fat was analysed in the muscle lipids of the saddle and hind leg. The fat was analysed for the content of fatty acids. The study showed that the growth rate of rabbits has a highly significant effect on carcass fat. An increase in body weight was accompanied by an increase in subcutaneous and organ fat, but the growth rate had no effect on the intramuscular fat content of lipids in the meat of the hind leg and saddle. The fatty acid profile of rabbit fat varies according to the location on the carcass. The nutritionally most favourable ratio of n-6 to n-3 fatty acids was found in organ and subcutaneous fat, due to the highly significantly lower level of n-6 polyunsaturated fatty acids – linoleic and arachidonic. The DFA/OFA and UFA/SFA ratios were less favourable.

Słowa kluczowe

PL

kroliki; wzrost zwierzat; tempo wzrostu; tuszki krolicze; otluszczenie; mieso krolicze; tluszcz srodmiesniowy; tluszcz podskorny; tluszcz okolonarzadowy; sklad kwasow tluszczowych; kwasy tluszczowe nasycone; kwasy tluszczowe nienasycone; kwasy tluszczowe wielonienasycone

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2014
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.49-49,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalska D.

• Dział Ochrony Zasobów Genetycznych Zwierząt, Instytut Zootechniki - Państwowy Instytut Badawczy, ul.Sarego 2, 31-047 Kraków

autor

Piechocka K.

• Dział Ochrony Zasobów Genetycznych Zwierząt, Instytut Zootechniki - Państwowy Instytut Badawczy, ul.Sarego 2, 31-047 Kraków

Bibliografia

• 1. ACHREMOWICZ K., SZARY-SWORST K., 2000 – Wielonienasycone kwasy tłuszczowe czynnikiem poprawy stanu zdrowia człowieka. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 44, 23-35.
• 2. CORINO C., LO FIEGO D.P., MACCHIONI P., PASTORELLI G., DI GIANCAMILLO A., DOMENEGHINI C., ROSSI R., 2006 – Influence of dietary conjugated linoleic acids and vitamin E on meat quality, and adipose tissue in rabbits. Meat Science 76 (1), 19-28.
• 3. DASZKIEWICZ T., GUGOŁEK A., JANISZEWSKI P., CHWASTOWSKA-SIWIECKA I., KUBIAK D., 2011 – Jakość mięsa królików rasy białej nowozelandzkiej pochodzącego z różnych elementów tuszki. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (76), 153-161.
• 4. DE SMET S., RAES K., DEMEYER D., 2004 – Meat fatty acid composition as affected by fatness and genetic factors: a review. Animal Research 53, 81-98.
• 5. FOLCH J., LEES M., STANLEY G.H.S., 1957 – A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. Journal of Biological Chemistry 226, 497.
• 6. JELIŃSKA M., 2005 – Kwasy tłuszczowe – czynniki modyfikujące procesy nowotworowe. Biuletyn Wydziału Farmacji AMW 1, 1-13.
• 7. KARŁOWICZ-BODALSKA K., BODALSKI T., 2007 – Nienasycone kwasy tłuszczowe, ich właściwości biologiczne i znaczenie w lecznictwie. Postępy Fitoterapii 1, 46-56.
• 8. KOWALSKA D., BIELAŃSKI P., 2011 – Study on the possibility of using the native Popielno White rabbit breed in commercial farming. Annals of Animal Science 11 (2), 307-320.
• 9. KRICHEVSKY D., 2000 – Animutagenic and some other effects of conjugated linoleic acid. British Journal Nutrition 83, 459-465.
• 10. MAJ D., BIENIEK J., ŁAPA P., 2008 – Jakość mięsa królików rasy białej nowozelandzkiej i kalifornijskiej oraz ich mieszańców. Medycyna Weterynaryjna 64 (3), 351-353.
• 11. MAROUNEK M., SKRIVANOVA V., DOKOUPILOVA A., CZAUDERNA M., BERLADYN A., 2007 – Meat quality and tissue fatty acid profiles in rabbits fed diets supplemented with conjugated linoleic acid. Veterinari Medicina 52 (12), 552-561.
• 12. MURAWSKA D., KLECZEK K., WAWRO K., MICHALIK D., 2011 – Age-Related Changes in the Percentage content of Edible and Non-Edible Components in Broiler Chickens. Asian- -Australasian. Journal of Animal Sciences 24 (4), 532-539.
• 13. PLA M., PASCUAL M., ARINO B., 200 – Protein, fat and moisture content of retail cuts of rabbit meat evaluated with the NIRS methodology. World Rabbit Science 12, 149-158.
• 14. RAMIREZ J.A., DIAZ I., PLA M., GIL M., BLASCO A., OLIVER M.A., 2005 – Fatty acid composition of leg meat and perirenal fat of rabbits selected by growth rate. Food Chemistry 90, 251-256.
• 15. SZKUCIK K., LIBELT K., 2006 – Wartość odżywcza mięsa królików. Medycyna Weterynaryjna 62 (1), 108-110.
• 16. SZKUCIK K., ZIOMEK M., 2010 – Zmienność profilu kwasów tłuszczowych w zależności od rodzaju tłuszczu i rasy królików. Medycyna Weterynaryjna 66 (7), 495-498.
• 17. ŚLUSARCZYK K., STRZETELSKI J., 2006 – Żywieniowe i genetyczne aspekty marmurkowatości mięsa wołowego. Wiadomości Zootechniczne 1, 51-54.
• 18. WCISŁO T., ROGOWSKI W., 2006 – Rola wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega- 3 w organizmie człowieka. Cardiovascular forum 11 (3), 39-43.
• 19. ZWIERZCHOWSKI G., MICIŃSKI J., GÓRECKA-ORDON E., GOŁAWSKI P., 2011 – Is food allergy a civilization-related disease? Polish Annals of Medicine 18 (1), 168-176.
• 20. ZYMON M., STRZETELSKI J., 2007 – Możliwości modyfikacji tłuszczu śródmięśniowego u bydła mięsnego. Medycyna Weterynaryjna 63 (12), 1526-1529.