Czy w diecie powinno być miejsce na gorzką czekoladę? Analiza wartości odżywczej czekolad dostępnych na rynku warszawskim

• Autorzy: Wierzejska R. , Wiosetek-Reske A.

Warianty tytułu

EN

Whether the dark chocolate should be present in the diet? Analysis of the nutrition value of chocolate available on the Warsaw market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wstęp. Wobec rosnących danych naukowych o korzystnym wpływie flawonoidów na zdrowie poszukuje się różnych źródeł tych składników w diecie. Niektóre publikacje wskazują, że takim produktem może być czekolada o dużej zawartości ziarna kakaowego. Niemniej jednak czekolada zawiera szereg składników odżywczych, których spożycie wymaga kontroli. Cel pracy. Celem pracy była analiza wybranych parametrów wartości odżywczej czekolad, produkowanych obecnie, decydujących o ich właściwościach żywieniowych. Materiał i metody. W pracy przeanalizowano wartość odżywczą 21. czekolad mlecznych i gorzkich, pod względem zawartości cukru, tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyconych, wartości energetycznej, a także zawartości masy kakaowej. Charakterystyki czekolad dokonano na podstawie deklaracji producenta, zamieszczonej na opakowaniach jednostkowych czekolad. Wyniki. Średnia zawartość cukru w czekoladach gorzkich jest 2-krotnie mniejsza niż w mlecznych i zawartość ta wyraźnie maleje wraz ze wzrostem ilości masy kakaowej. W czekoladach mlecznych mniejsza jest natomiast zawartość tłuszczów nasyconych. Wartość energetyczna obu rodzajów czekolad jest porównywalna. Asortyment czekolad gorzkich jest większy niż mlecznych, a większość z nich zawiera co najmniej 70% masy kakaowej. Wnioski. Spośród obu rodzajów czekolad korzystniejsza jest czekolada gorzka. Spożywana w racjonalnych ilościach mogłaby zastępować inne, ubogie pod względem odżywczym przekąski.

EN

Introduction. Because of the growing amount of scientific data about the beneficial effect of flavonoids on health various sources of these ingredients in the diet are considered. Some study indicate that a cocoa-rich chocolate can be a good source of flavonoids. Nevertheless chocolate contains also a lot of nutrients which consumption should be controlled. Aim. Analysis of the nutritional value of chocolates in order to determine their dietary properties. Material and methods. At the study was analysed the nutritional value of 21 milk and dark chocolates (content of sugar, fat, saturated fatty acids, energy value), as well as the content of cocoa mass. Characteristics of chocolates was done on the basis of declaration placed on the label. Results. The average content of sugar in dark chocolates was twice smaller than in milk chocolates. Content of sugar clearly is decreasing along with the rise of cocoa mass. In milk chocolates however a content of saturated fatty acids was smaller than in dark chocolates. The energy value of both kinds of chocolates was comparable. The assortment of dark chocolates on the market is larger than milk chocolates. Majority of them contains at least 70% of cocoa mass. Conclusion. Taking into account dietary properties dark chocolate is better than milk chocolate. It can replace in the diet other unhealthy snacks.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2014
• Tom: 41
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.167-177,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wierzejska R.

• Zakład Żywienia i Dietetyki, Klinika Chorób Metabolicznych i Gastroenterologii, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Wiosetek-Reske A.

• Instytut Nauk o Zdrowiu, Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa w Skierniewicach, Skierniewice

Bibliografia

• 1. Keen C.L., Holt R.R., Oteiza P.I., et al.: Cocoa antioxidants and cardiovascular health. Am. J. Clin. Nutr., 2005, 81 Suppl.), 298-303.
• 2. Latham L.S., Hensen Z.K., Minor D.S.: Chocolate - guilty pleasure or healthy supplement? J. Clin. Hypertens., 2014, 16, 2, 101-6.
• 3. Lippi G., Franchini M., Montagnana M., et al.: Dark chocolate: Consumption for pleasure or therapy? J. Thromb. Thrombolysis 2009, 28, 482-8.
• 4. Steinberg F.M., Bearden M.M., Keen C.L.: Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health. J. Am. Diet. Assoc., 2003, 103, 2, 215-23.
• 5. Franco R., Oñatibia-Astibia A., Martinez-Pinilla E.: Health benefits of methylxanthines in cacao and chocolate. Nutrients 2013, 5, 4159-73.
• 6. Owusu M., Petersen M.A., Heimdal H.: Effect of fermentation method, roasting and conching conditions on the aroma volatiles of dark chocolate. J. Food Process. Preserv., 2012, 36, 5, 446- 56.
• 7. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 grudnia 2002 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych (Dz. U. Nr 214, poz. 1813 z późn. zm).
• 8. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz. U. Nr 137, poz. 966 z późn. zm.).
• 9. Ariefdjohan M.W., Savaiano D.A.: Chocolate and cardiovascular health: Is it too good to be true? Nutr. Rev., 2005, 63, 12, 427-30.
• 10. Informacja z kontroli jakości i oznakowania wyrobów czekoladowych i wyrobów w polewie czekoladowej. Inspekcja Handlowa, DIH-83- 2(l)/10/AnŁ, Warszawa, 07, 2010.
• 11. Torres-Moreno M., Tarrega A., Torrescasana E., et al.: Influence of label information on dark chocolate acceptability. Appetite 2012, 58, 665-71.
• 12. Rozporządzenie Komisji (UE) Nr 851/2013 z dnia 3 września 2013 r. dopuszczające niektóre oświadczenia zdrowotne dotyczące żywności (Dz. U. L. 253/3).
• 13. Ellam S., Williamson G.: Cocoa and human health. Annu. Rev. Nutr., 2013, 33, 105-28.
• 14. Buitrago-Lopez A., Anderson J., Johnson L., i wsp.: Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: Systematic review and meta-analysis. Brit. Med. J., 2011, 343, doi: 10.1136/bmj.d4488.
• 15. Ried K., Sullivan T.R., Fakler P, et al.: Does chocolate reduce blood pressure? A meta-analysis. BMC Medicine, 2010, 8, 39.
• 16. Ried K., Sullivan T.R., Fakler P., et al.: Effect of cocoa on blood pressure. Cochrane Database Syst. Rev., 2012, doi: 10.1002/14651858.CD008893.pub2.
• 17. Kozłowska A., Szostak-Węgierek D.: Flavonoids - food sources and health benefits. Rocz. Państw. Zakl. Hig., 2014, 65, 2, 79-85.
• 18. Greenberg J.A.: Chocolate intake and diabetes risk. Clin. Nutr., 2014, http://dx.doi.Org/10.1016/j.clnu.2014.02.005.
• 19. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Warszawa, IŻŻ, 1998
• 20. Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1167/2009 z dnia 30 listopada 2009 r. w sprawie odmowy udzielenia zezwoleń na niektóre oświadczenia zdrowotne (Dz. U. L. 314/29).
• 21. Jarosz M., Wierzejska R., Siuba M.: Maternal caffeine intake and its effect on pregnancy outcomes. Eur. J. Obstet. Gynecol. Reprod. Biol., 2012, 160, 156-160.

Uwagi

Rekord w opracowaniu