Wpływ temperatury smażenia i stopnia degradacji medium smażalniczego na jakość chipsów ziemniaczanych

• Autorzy: Aniolowska M. , Kita A.

Warianty tytułu

EN

Influence of frying lemperature and degree of oil degradation on the quality of potato chips

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

chipsy ziemniaczane; barwa; konsystencja; stopien degradacji; oleje; temperatura smazenia; zawartosc tluszczu; jakosc; Brunow konferencja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
• Rocznik: 2014
• Numer: 272
• Opis fizyczny: s.63-72,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Aniolowska M.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Kita A.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław