Monitoring parametrów dojrzałości technologicznej winogron na terenie małopolskiej Winnicy Srebrna Góra, w sezonie wegetacyjnym 2012

• Autorzy: Izajasz-Parchanska M. , Cioch M. , Tuszynski T.

Warianty tytułu

EN

Monitoring parameters of technological maturity of grapes in Malopolska Silver Mountain Vineyard in the growing season 2012

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań był monitoring procesu dojrzewania kilku odmian winorośli w Winnicy Srebrna Góra zlokalizowanej na Krakowskich Bielanach, w sezonie wegetacji 2012. Na podstawie pomiarów głównych parametrów dojrzałości technologicznej (zawartość cukrów, kwasów organicznych, pH moszczu, dojrzałość aromatyczna jagód), uwzględniając przy tym warunki pogodowe i lokalizacyjne, wnioskowano o jakości i przydatności owoców do produkcji wina. Analizy chemiczne przeprowadzono zgodnie z metodyką i zaleceniami OIV – International Organisation of Vine and Wine. Dojrzałość aromatyczną owoców określano według francuskiej metody analizy sensorycznej winogron. Przeprowadzone badania wykazały, że główny problem charakterystyczny dla win chłodnego klimatu – nieodpowiednia dojrzałość owoców i zbyt wysoka kwasowość moszczu nie był istotny dla rocznika 2012, w monitorowanej winnicy. Owoce osiągnęły pełną dojrzałość technologiczną znacznie wcześniej niż przewidywano (średnio o ok. 2 tygodnie). Parametry technologiczne moszczu były na poziomie porównywalnym do klimatu ciepłego – wysokie stężenie cukru od 185 g·l-1 w odmianie Riesling do 248 g·l-1 w Cabernet Cortis, a co za tym idzie możliwy do uzyskania znaczny poziom potencjalnego alkoholu. Moszcze charakteryzowała odpowiednia kwasowość od ok. 5,5 g·l-1 (Regent) do 9 g·l-1 (Riesling). Białe odmiany winorośli osiągały dojrzałość aromatyczną prawie równocześnie z optymalnymi wartościami chemicznymi.

EN

The aim of the study was to monitor the maturation of several vine varieties in Si-lver Mountain Vineyard located in Kraków-Bielany, during the growing season in 2012. Based on the results of the technological maturity main parameters (sugar, organic acids, pH, aromatic mature of berries), and taking into account the weather and location conditions, the quality and usefulness of fruit for wine production were estimated. Chemical analyses were carried out according to the methodology and recommendations of the OIV- International Organisation of Vine and Wine. Aroma-tic fruit maturity was determined according to the French method of sensory analysis of the grapes. The study showed that the main problems characteristic for cool climate wines (insufficient ripeness of fruit and high acidity of grapes) were not significant in the growing season in 2012 in the monitored vineyard. Fruit reached full technological maturity much earlier than expected (on average by about two weeks). Technological parameters of must were comparable to those in a warm climate: high sugar concentration (from 185 g l-1 in variety Riesling to 248 g l-1 in Cabernet Cortis), and thus high potential for achieving a significant level of alcohol. Musts were characterized by suitable acidity, from 5.5 g l-1 (Regent) to 9 g l-1 (Riesling). White grape varieties reached aromatic maturity almost simultaneously with the optimal chemical composition.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2014
• Tom: 21
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.263-278,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Izajasz-Parchanska M.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Cioch M.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Tuszynski T.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

Bibliografia

• Amann R., 2008. Wie sich das Klima verändert hat, Der Badische Winzer, Januar, 32-35.
• Amerine M.A., Winkler A.J., 1944, Composition and quality of musts and wines of Californian grapes, Hilgardia 15, 493-675.
• Blateyron L., Rousseau J., 2005, Harvest and wine making management during heat waves. The Australian & New Zealand Grapegrower & Winemaker, 29-34, January.
• Bosak W., 2008, Produkcja win gronowych w małym gospodarstwie, Wyd. Polski Instytut Winorośli i Wina, Kraków.
• Bosak W., 2006, Winorośl i wino w małym gospodarstwie w Małopolsce, Wyd. Polski Instytut Winorośli i Wina, Kraków.
• Casamayorn P., 2008, Wino 80 najważniejszych pytań i odpowiedzi. Wyd. Agora S.A, Warszawa.
• Dharmadhikari M., 1994.Composition of Grapes, Vineyard and Vintage View.
• Falco C., 2006, Wino. Porady markiza z Grinon. Wyd. Zysk i S-ka, Poznań
• Fleet G.H., 2003. Yeast interactions and wine flavour. International Journal of Food Microbiology, 86, 11-22
• Jackson R.S.,2008. Wine Science. Elsevier Inc. Academic Press, Netherlands, Amsterdam.
• Jones G.V., Davis R.E., 2000. Climate influences on grapevine phenology, grape composition and wine production and quality for Bordeaux, France, American Journal of Enology and Viticulture, 51, 3, 249-261.
• Kast W.K., Rupp D., 2009, Effects of climatic change on phenology and ripening conditions of grapevine, Mitteilungen Klosterneuburg, Rebe und Wein, Obstbau und Früchteverwertung, Vol. 59, 1, 3-7.
• Kaszuba M., 1987, Winorośl. PWRiL, Warszawa.
• Kopeć B., 2009. Uwarunkowania termiczne wegetacji winorośli na obszarze południowo-wschodniej Polski. Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich, 4, 251-262.
• Krośniak M., Gąstoł M., Banach P., Pytel A., 2009, Wybrane parametry jakościowe winogron uprawianych w Polsce południowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (65), 116-121.
• Lisek J., 2008, Climatic Factors Affecting Development and Yielding of Grapevine in Central Poland. Journal of Fruit and Ornamental Plant Research, Vol. 16, 285-293.
• Lisek J., 2011, Winorośl w uprawie przydomowej i towarowej. Wydawnictwo Hortpress, Warszawa.
• Moreno-Arribas M.V., Polo M.C., 2009, Wine Chemistry and Biochemistry, Springer Science + Business Media.
• Myśliwiec R., 2006, Winorośl i wino. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.
• Orduńa R., M., 2010, Climate change associated effects on grape and wine quality and production, Food Research International, 43, 1844-1855.
• Pieri P., Lebon E. and Brisson N., 2012, Climate change impact on French vineyards as predicted by models. Acta Hort. (ISHS), 931, 29-37.
• Ribéreau-Gayon P., Dubourdien D., Donéche B., Lonvaud A., 2006, Handbook of Enology, Volume 1, The Microbiology of wine and vinifications 2nd Edition, John Viley&Sons, Ltd.
• Schuster M., 2000, Degustacja win, Wydawnictwo WIG-PRES.
• Sluys S.L, 2006. Climatic Influences on the Grapevine: A study of viticulture in the Waipara Basin, University of Canterbury.
• Steidl R., Renner W., 2008, Problemy fermentacji win, Wydawnictwo Pro Libris, Zielona Góra.
• Szymanowski M., Kryza M., Smaza M., 2007. A GIS approach to spatialize selected climatological parameters for wine-growing in Lower Silesia, Poland, Proc. Bioclimatology and Natural Ha-zards, Zvolen-Polana, 17-20. IX. 2007.
• Tarko T., Duda-Chodak A., Sroka P., Satora P., Jurasz E., 2008. Physicochemical and antioxidant properties of selected Polish grape and fruit wines. Acta Scientiarum Polonorum, 7(3), 35-45.
• Tonietto J., Carbonneau A, 2004, A multicriteria climatic classification system for grapegrowing regions worldwide, Agricultural and Forest Meteorology, 124 (1-2), 81-97.
• Wzorek W., Pogorzelski E., 1995. Technologia winiarstwa owocowego i gronowego, SIGMA NOT, Warszawa.
• Źródło internetowe1– Compendium of international methods of wine and must analysis. Edition 2012, Volume 1.(http://www.oiv.int/oiv/info/frplubicationoiv)
• Źródło internetowe2 – Analyse sensorielle du raisin – Institut Coopèratif du Vin (http://www.icv.fr/documents/Bibliotheque/Biblio_Plaquettes/Plaquette_Analyse_sensorielle_raisins_ICV.pdf)
• Źródło internetowe3 – (http://www.ogimet.com/gsynres.phtml)