Wpływ dodatku trehalozy na wybrane parametry jakości miękiszu chleba pszennego

• Autorzy: Ocieczek A. , Korzeniowska-Ginter R.

Warianty tytułu

EN

Effect of trehalose addition on selected quality parameters of wheat bread crumb

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; jakosc; chleb pszenny; miekisz; czerstwienie pieczywa; parametry jakosciowe; dodatki do zywnosci; trehaloza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
• Rocznik: 2015
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.103-115,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ocieczek A.

• Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81-225 Gdynia

autor

Korzeniowska-Ginter R.

• Katedra Handlu i Usług, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81-225 Gdynia