Emulsje w napojach bezalkoholowych

• Autorzy: Dluzewska E. , Gasik A.

Warianty tytułu

EN

Emulsions in soft drink

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wśród gazowanych i niegazowanych napojów można wyróżnić napoje mętne, otrzymane przez rozcieńczenie w roztworze cukru emulsji aromatów. Napojom bezalkoholowym emulsje nadają zapach i smak, barwę oraz odpowiednie zmętnienie. Stabilność emulsji napojowych zarówno w formie skoncentrowanej, jak i rozcieńczonej jest problemem technologicznym występującym w przemyśle napojów bezalkoholowych. W artykule omówiono typowe składniki emulsji napojowych. Przedstawiono problemy związane z jej stabilnością oraz omówiono proces produkcji emulsji i napojów bezalkoholowych.

EN

Among carbonated and non-carbonated soft drinks the cloud beverages obtained by diluting the flavor emulsion can be distinguished. In soft drinks the flavor emulsion provides flavor, cloudiness and color for the beverage. Stability of beverage emulsions in both the concentrated and diluted forms is the technological problem in soft drinks industry. In the paper, the typical components of flavor emulsions are presented. The problems of beverage emulsion stability as well as the production process of emulsions and soft drinks are discussed.

Słowa kluczowe

PL

emulsje; napoje bezalkoholowe; technologia produkcji; zapach; smakowitosc; barwa; zmetnienie; stabilnosc emulsji; hydrokoloidy; stabilizatory; biopolimery; przemysl napojowy; barwniki syntetyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.70-74,106,rys.,tab.,fot.

Twórcy

autor

Dluzewska E.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gasik A.