Autohydrolysis of hydrogen starch with limited water content

• Autorzy: Palasinski M. , Fortuna T. , Nowotna A. , Warchol M.

Warianty tytułu

PL

Autohydroliza skrobi wodorowej o ograniczonej zawartości wody

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Preparations of hydrogen starch and superior starch of all 2.5% 10.5% and 30.5% humidity levels were heated each at 120°C, 140°C and 170°C. All macro- and microscopic appearance, solubility, reducing value specific rotation and content of free phosphorus were studied in resulting preparations. It was found that the process of autohydrolysis takes place also in grains of hydrogen starch of limited water content. Preparations obtained in our experiments are soluble in cold water.

PL

Skrobię wodorową oraz krochmal superior o różnej wilgotności: 2,5%, 10,5%, 30,5% ogrzewano w temperaturach: 120°C, 140°C i 170°C (tab. 1). Otrzymane preparaty badano pod względem wyglądu makro- i mikroskopowego (tab. 2, 3), rozpuszczalności (tab. 4), redukcyjności (tab. 5) oraz zawartości fosforu wolnego (tab. 6). Uzyskane wyniki świadczą, że nawet w ziarnach skrobi wodorowej o niskiej zawartości wody zachodzi proces autohydrolizy. świadczy o tym wzrost redukcyjności w wyniku hydrolitycznej depolimeryzacji cząstek tego polisacharydu oraz zwiększenie się zawartości fosforu wolnego wskutek hydrolizy wiązania estrowego kwasu amylofosforowego. Szybkość autohydrolizy zależy od zawartości wody w skrobi (zależność wprost proporcjonalna) i oczywiście od temperatury. Z przeprowadzonych badań wynika również, że zmieniając odpowiednio wilgotność i temperaturę skrobi wodorowej można otrzymać preparaty rozpuszczalne w zimnej wodzie. Preparaty te mogą mieć znaczenie praktyczne.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1981
• Tom: 07
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.127-136,fig.,ref.

Twórcy

autor

Palasinski M.

• Department of General Chemistry and Food Technology, Agricultural University, Mickiewicza 24/28, 30-059 Krakow, Poland

autor

Fortuna T.

• Department of General Chemistry and Food Technology, Agricultural University, Mickiewicza 24/28, 30-059 Krakow, Poland

autor

Nowotna A.

• Department of General Chemistry and Food Technology, Agricultural University, Mickiewicza 24/28, 30-059 Krakow, Poland

autor

Warchol M.

• Department of General Chemistry and Food Technology, Agricultural University, Mickiewicza 24/28, 30-059 Krakow, Poland

Bibliografia

• 1. Kujawski M., Pałasiński M.: Roczn. Technol. Chem. Żywn., 1972, 22, 79.
• 2. Marsh B. B.: Biochem. Piophys. Acta 1959, 32, 357.
• 3. Nowotny F. (red.): Skrobia, WNT Warszawa 1969, (29), 151.
• 4. Nowotny F. (red.): Technologia przetwórstwa ziemniaczanego, WNT Warszawa 1972, 496.
• 5. Pałasiński M.: Acta Agraria et Silvestria, Ser. Roln. , 1964, 4, 151.
• 6. Pałasiński M.: Zesz. Nauk. WSR, Kraków 1964, 21, 64.
• 7. Pałasiński M.: Zesz. Nauk. WSR, Kraków, Rozprawy 1968, 7, 94.
• 8. Pałasiński M., Bussek J.: Roczn. Technol. Chem. Żywn. , 1964, 10, 47.
• 9. Pałasiński M., Federowicz T., Nowotna A.: Roczn. Technol. Chem. Żywn. , 1974, 24, 237.
• 10. Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewählte Methoden der Stärkechemie, VEB, Fachbuchverlag Leipzig 1967, 120.
• 11. Samec M.: Kolloid. Beih., 1912, 4, 132.
• 12. Winkler S.: Die Stärke 1960, 12, 35.
• 13. Winkler S.: Die Stärke 1961, 13, 319.