Wpływ końcowych etapów obróbki technologicznej na jakość mikrobiologiczną tuszek kaczych

• Autorzy: Leszczynska-Fik A. , Fik M. , Dziekan E.

Warianty tytułu

EN

Influence of final stages of technological process on microbiological quality of duck carcasses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Провели исследования влияния процессов мойки и охлаждения в промышленных условиях на микробиологическое загрязнение утиных тушек. Анализировали общее число бактерий, NPL палочек из семейства Enterobacteriaceae и палочки Salmonella. Отметили, что процесс мойки редуцирует общее число бактерий в среднем на ок. 90%, а микроорганизмы из семейства Enterobacteriaceae на 72—91%, на элиминирует, однако, палочек Salmonella, присутствие которых показали в среднем у 21% тушек, оставляющих технологическую линию. Охлаждение редуцировало численность бактерий в значительно меньшей степени чем мойка, причем эта редукция уменьшалась по мере истечения времени работы охлаждающего устройства, что было вызвано ростом бактериологического загрязнения охлаждающей воды. Отметили в ней также наличие палочек Salmonella.

EN

Influence of washing and cooling process of industrial production on microbiological contamination of duck carcasses was examined. A total number of bacteria, value of MPN of Enterobacteriaceae and Salmonella was analyzed. It was foud that washing decreases a total number of bacteria by about 90%, Enterobacteriaceae by about 72—91% but it does not eliminate Salmonella sp. which were found in 21% of carcasses leaving a technological line. Cooling reduced to a lower extent the amount of bacteria than washing and this reduction of bacterial number decreased along with time of work of a refrigerating machine due to bacteriological contamination of cooling water. In this water Salmonella sp. were also found.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1988
• Tom: 44
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.740-743,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Leszczynska-Fik A.

• Zakład Chłodnictwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza im. H. Kołłątaja w Krakowie, ul. Podłużna 3, 30-239 Kraków

autor

Fik M.

• Zakład Chłodnictwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza im. H. Kołłątaja w Krakowie, ul. Podłużna 3, 30-239 Kraków

autor

Dziekan E.

• Zakład Chłodnictwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza im. H. Kołłątaja w Krakowie, ul. Podłużna 3, 30-239 Kraków

Bibliografia

• 1. Ayres J. C.: Proc. 2nd Intern. Congr. Fd Sci. Technol., Warsaw 1966. s. 137.
• 2. Brune H. E., Cunningham R. E.: Wld’s Poult. Sci. J. 27, 223, 1971.
• 3. Casale J. O., May K. N., Powers J. J.: Fd Technol. 19, 859, 1965.
• 4. Cunnigham F. E.: J. Fd Prot. 45, 1149, 1982.
• 5. May K. N.: Poult. Sci. 40, 531, 1961.
• 6. McMeekin T. A., Thomas C. J.: Fd Technol. Aust. 31, 35, 1979.
• 7. Mercuri A. J., Cox N. A., Carson M. O., Tanner D. A.: J. Fd Prot. 41, 427, 1978
• 8. Szpakiewicz W., Zaleska-Schonthaler N., Bąk J.: Medycyna Wet. 37, 528, 1981.