Physico-chemical properties of starch hydrolysates

• Autorzy: Pierzgalski T.

Warianty tytułu

PL

Fizykochemiczne właściwości hydrolizatów skrobiowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The physico-chemical properties of syrups obtained by acidic and enzymatic hydrolysis of potato starch were investigated. The content of high-molecular dextrins in enzymatically obtained starch syrups was increased by additions of oxidized starch "Sulinex". The enzymatically obtained starch syrups containing 6-10% "Sulinex" were used in caramel mass production.

PL

Zbadano właściwości fizykochemiczne syropów otrzymywanych w wyniku kwasowej i enzymatycznej hydrolizy skrobi ziemniaczanej. W wymienionych rodzajach syropów stwierdzono istotną różnicę w wartościach średnich mas cząsteczkowych dekstryn i wynikające stąd różnice w lepkościach pozornych tych syropów. Zawartość dekstryn wielkocząsteczkowych w enzymatycznie otrzymywanych syropach skrobiowych zwiększano dodając do nich skrobię utlenioną "Sulinex". Enzymatycznie otrzymywane syropy skrobiowe, zawierające 6-1010/o "Sulinexu" zastosowano do wyrobu mas karmelowych, które wykazywały właściwą higroskopijność podczas sześciomiesięcznego czasu przechowywania.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1985
• Tom: 11
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.63-70,fig.,ref.

Twórcy

autor

Pierzgalski T.

• Institute of Food Chemical Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-924 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Barfoed H.: Die Stärke 1967, 19, 2.
• 2. Bielarz H.: Przemysł Spożywczy 1978, 32, 53.
• 3. Gałkina G. W.: Die Stärke 1964, 16, 100.
• 4. Kujawski M., Filler K.: Przemysł Spożywczy 1961, 15, 200.
• 5. Nussenbaum S., Hasid W. Z.: Anal. Chem., 1952, 24, 501.
• 6. Kalendarz Przemysłu Spożywczego, WPLiS, Warszawa 1954, 1, 281.
• 7. Sroczyński A., Boruch M.: Die Stärke 1964, 16, 112.
• 8. Sroczyński A., Pierzgalski T.: Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej: Chemia Spożywcza 1975, 23, 171.
• 9. Świechowski C.: Analiza techniczna w przemyśle cukierniczym. WPLiS, Warszawa 1968, 157, 257, 268.
• 10. Thoma I. A., Spradlin I. E.: Pišč. Prom., 1970, 31, 5.
• 11. Underkofler L. A., Denault L. I.: Die Stärke 1965, 17, 179.