PL
Celem pracy była analiza zmian trwałości chleba przechowywanego w specjalnie zaprojektowanym opakowaniu aktywnym. Opakowanie to zawierało trójskładnikową kompozycję aktywną. Po miesiącu przechowywania prób w zaproponowanym opakowaniu objętość wydzielonych gazów była wyższa niż dla prób bez saszetek z trójskładnikową kompozycją aktywną. Szczegółowa analiza składu atmosfery wewnątrz opakowania dała zadowalające rezultaty Wykazała bowiem, że wraz z ogólnym wzrostem obojętności gazów zwiększyła się procentowa zawartość dwutlenku węgła, a spadła procentowa zawartość tlenu. Wyniki przeprowadzonych w niniejszej pracy badań wykazały, że zastosowanie saszetki aktywnej w opakowaniu zwiększyło okrefe przechowywania chleba do 30 dni.
EN
The aim of the study was to analyze the changes in the stability of the bread stored in a specially designed active box. The package contained a biologically active sachet was used. The results of the study showed that the volume of the released gases was higher than for samples devoid of sachets after one month of storage of the samples in the proposed package. The analysis of the composition of the atmosphere inside the package gave satisfactory results. It was demonstrated that the amount carbon dioxide increased with the decrease of oxygen. The results of the present study showed that the use of active sachet in the packaging of bread caused the increase of shelf life of the product to 30 days.