Zmiany trwałości chleba przechowywanego w warunkach biologicznie modyfikowanej atmosfery, część II

• Autorzy: Lisiecki S. , Mizielinska M. , Czyzo I. , Bartkowiak A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza zmian trwałości chleba przechowywanego w specjalnie zaprojektowanym opakowaniu aktywnym. Opakowanie to zawierało trójskładnikową kompozycję aktywną. Po miesiącu przechowywania prób w zaproponowanym opakowaniu objętość wydzielonych gazów była wyższa niż dla prób bez saszetek z trójskładnikową kompozycją aktywną. Szczegółowa analiza składu atmosfery wewnątrz opakowania dała zadowalające rezultaty Wykazała bowiem, że wraz z ogólnym wzrostem obojętności gazów zwiększyła się procentowa zawartość dwutlenku węgła, a spadła procentowa zawartość tlenu. Wyniki przeprowadzonych w niniejszej pracy badań wykazały, że zastosowanie saszetki aktywnej w opakowaniu zwiększyło okrefe przechowywania chleba do 30 dni.

EN

The aim of the study was to analyze the changes in the stability of the bread stored in a specially designed active box. The package contained a biologically active sachet was used. The results of the study showed that the volume of the released gases was higher than for samples devoid of sachets after one month of storage of the samples in the proposed package. The analysis of the composition of the atmosphere inside the package gave satisfactory results. It was demonstrated that the amount carbon dioxide increased with the decrease of oxygen. The results of the present study showed that the use of active sachet in the packaging of bread caused the increase of shelf life of the product to 30 days.

Słowa kluczowe

PL

trwalosc; atmosfera modyfikowana; opakowania z atmosfera zmodyfikowana; konfekcjonowanie; pieczywo; chleb; wyniki badan; opakowania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Opakowanie
• Rocznik: 2015
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.58-63,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lisiecki S.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Papieża Pawła VI 3, 70-953 Szczecin

autor

Mizielinska M.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Papieża Pawła VI 3, 70-953 Szczecin

autor

Czyzo I.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Papieża Pawła VI 3, 70-953 Szczecin

autor

Bartkowiak A.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Papieża Pawła VI 3, 70-953 Szczecin

Bibliografia

• [1] Aday M. S., Caner C. (2013) The shelf life extension of fresh strawberries using an oxygen absorber in the biobased package. Food Science and Technology 52: 102-109
• [2] Ambroziak Z. (2007) Produkcja piekarsko-produkcyjna, 3. wydanie, część 2„ WSiP, Warszawa, ISBN 978-83-02-07155-3
• [3] Ceglińska A., Haber T., Leszczyński K., Witulski P. (2004) Wpływ opakowania na jakość i trwałość pieczywa. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 4: 2-5
• [4] Ćwiertniewski K. (2003) Pieczywo pakowane w atmosferze modyfikowanej (MAP). Przegląd Piekarski i Cukierniczy 6: (2-6)
• [5] Diowksz A. (2004) Biokonserwacja pieczywa dzięki zastosowaniu zakwasu. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 4: 6-8
• [6] Dominik P. (2009) Wpływ opakowań na jakość i trwałość pieczywa. Cukiernictwo i Piekarstwo 7-8: 4446
• [7] Fik M. (2004) Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 39 (2): 5-22
• [8] Guynot M. E., Marin S., Sanchis V., Ramos A. J. (2003) Modified Atmosphere Packaging for Prevention of Mold Spoilage of Bakery Products with Different pH and Water Activity Levels. Journal of Food Protection 66 (10): 1864-1872
• [9] Michniewicz J. (2000) Opakowania, a jakoœæ produktów ¿ywnoœciowych. Przegl¹d Piekarski i Cukierniczy 3: 6-8
• [10] Moussa S., Ibrahim A., Okba A., Hamza H., Opwis K., Schollmeyer E. (2011) Antibacterial action of acetic acid soluble material isolated from Mucor rouxii and its application onto textile. International Journal of Biological Macromolecules 48: 736-741
• [11] Popis M. (2009) Znaczenie opakowań w kształtowaniu jakości żywności. Opakowanie 9: 17-19
• [12] Słowik E. (2002) Przedłużanie świeżości i trwałości pieczywa - dodatki i sposoby. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 6: 14-17
• [13] Trzcińska M. (2007) Opakowania aktywne i inteligentne - w badaniach
• i praktyce przemysłu spożywczego. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 7: 4-7