Masło kontra margaryna. Zastosowanie i rola tłuszczów piekarskich

• Autorzy: Pycia K.

Warianty tytułu

EN

Butter versus margarine. The application and role of shortening

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; cukiernictwo; zywnosc; przemysl spozywczy; technologia zywnosci; produkty spozywcze; tluszcze zwierzece; tluszcze roslinne; tluszcze piekarskie; tluszcz mlekowy; maslo; margaryna; margaryna mleczna; margaryna wodna; margaryny do pieczenia; margaryny twarde; sklad chemiczny; jakosc produktu; jakosc sensoryczna; walory zdrowotne; walory prozdrowotne; zastosowanie spozywcze; obrobka kulinarna; Carlucci Nico; Mege-Mouries Hippolyte; historia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2018
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.30-36,fot.

Twórcy

autor

Pycia K.

• Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów