Znaczenie w diecie i przydatność technologiczna fruktanów w przetwórstwie owocowo-warzywnym

• Autorzy: Czajkowska K. , Kowalska H.

Warianty tytułu

EN

Importance of diet and technological usefulness of fructans in the fruit and vegetable processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

inulina; oligofruktoza; fruktany; przetwory owocowo-warzywne; dieta; zywienie czlowieka; wlasciwosci probiotyczne; cholesterol; cukrzyca

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.10,12,bibliogr.

Twórcy

autor

Czajkowska K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Kowalska H.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.03.010.
• [2] DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2010.08.006.
• [3] Bednarski W., Reps A.: 2003. Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa.
• [4] Cieślik E., Gębusia A.: 2011. Żywność funkcjonalna z dodatkiem fruktanów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 75(2): 27–37.
• [5] Cieślik E., Florkiewicz A., Filipiak-Florkiewicz A.: 2003. Jakość soków owocowych z dodatkiem fruktanów. Żyw. Człow. Metab., 3–4, 1027–1030.
• [6] Delgado G. T. C., Tamashiro W. M. S. C., Pastore G. M.: 2010. Immunomodulatory effects of fructans. Food Res. Int., 43(5): 442–457.
• [7] Florowska A., Krygier K.: 2004. Zastosowanie nietrawionych oligosacharydów w produktach spożywczych. Przem. Spoż., 58(5): 44–47.
• [8] Florowska A., Krygier K.: 2007. Inulina jako zamiennik tłuszczu w produktach spożywczych. Przem. Spoż., 61(5): 18–21.
• [9] DOI: 10.4103/0250-474X.84576.
• [10] Sangeetha P. T., Ramesh M. N., Prapulla S. G.: 2005. Recent trends in the microbial production, analysis and application of fructooligosaccharides. Trends Food Sci. Technol., 16(10): 442–457.
• [11] Scholz-Ahrens K. E., Schrezenmeir J.: 2007. Inulin and oligofructose and mineral metabolism: The Evidence from Animal Trials. J. Nutr., 137(11) Suppl.: 2513–2523.
• [12] Sobolewska S., Grela E. R., Skomiał J.: 2012. Inulina i jej oddziaływanie u ludzi i zwierząt. Źródło: http://www.rsi2004.lubelskie.pl/doc/sty6/art/Sobolewska_art.pdf, 28.07.2014 r.
• [13] DOI: 10.1152/physrev.00019.2009.
• [14] Trząskowska M., Kołożyn-Krajewska D.: 2005. Możliwości zastosowania probiotyków i prebiotyków do produkcji soków warzywno-owocowych. Przem. Ferm. Owoc-Warz., 49(4): 37–38.
• [15] Villegas B., Carbonell I., Costell E.: 2007. Inulin milk beverages: sensory differences in thickness and creaminess using r-index analysis of the ranking data. J. Sens. Stud., 22(4): 377–393.