EN
Pear cubes were dehydrated by convective drying (CD) and by combined method consisting of convective pre-drying (CPD) and vacuum-microwave finish-drying (VMFD). During combined method the time of CPD lasted for 15, 30 and 120 min. The VMFD of pear cubes was performed at magnetrons power of 240, 480 and 720 W. The drying kinetics of pear cubes was described using a modified Page model. The entire drying time of combined drying was reduced by earlier application of VMFD with higher microwave power. Pear cubes dried by the combined method had a lower density and crispier texture as compared to the samples dried only by convective method. An increase in pre-drying time resulted in a decrease in the density and compressive strength, whereas increase in microwave power reduced the density of the dried products.
PL
Kostki gruszki zostały wysuszone konwekcyjnie (CD) oraz metodą kombinowaną złożoną z podsuszania konwekcyjnego (CPD) i dosuszania metodą mikrofalowo-próżniową (VMFD). Podczas suszenia metodą kombinowaną czas podsuszania wynosił 15, 30 i 120 min, a dosuszanie metodą mikrofalowo-próżniową zostało przeprowadzone przy mocy mikrofal 240, 480 i 720 W. Kinetyka suszenia kostek gruszki została opisana przy użyciu zmodyfikowanego modelu Page’a bez uwzględniania warunków suszenia. Znacznemu skróceniu całkowitego czasu suszenia sprzyjało wcześniejsze zastosowanie dosuszania przy większej mocy mikrofal. Kostki gruszki wysuszone metodą kombinowaną wykazywały mniejszą gęstość i bardziej kruchą teksturę w porównaniu z próbkami wysuszonymi wyłącznie metodą konwekcyjną. Wydłużenie czasu podsuszania spowodowało zmniejszenie gęstości i naprężenia ściskającego, a wzrost mocy mikrofal przyczynił się do zmniejszenia gęstości wysuszonego produktu.