Zmiany ilościowe i jakościowe miesa w trakcie jego pozyskiwania i przetwarzania

• Autorzy: Pisula A. , Florowski T.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

dojrzewanie miesa; jakosc; kruchosc miesa; mieso cieple; mieso kulinarne; mieso odkostnione; obrobka mechaniczna; oszalamianie; pakowanie; przemysl miesny; przetwory miesne; rozbior tuszy; rozmrazanie; skurcz chlodniczy; smakowitosc; standaryzacja; tusze; uboj zwierzat; chlodzenie; wykrwawianie; zamrazanie; zmiany ilosciowe; zmiany jakosciowe; zmiany poubojowe; zwierzeta rzezne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2008
• Tom: 60
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.12,14-18,20,rys.,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Pisula A.

autor

Florowski T.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu