PL
Przedstawiono analizę zmian strukturalnych w produkcji i przetwórstwie mleka na tle zmian rynkowych i instytucjonalnych jakie miały miejsce po transformacji systemowej. Radykalne zmiany rynkowe w początku lat dziewięćdziesiątych nie były bezpośrednio związane z koncentracją produkcji mleka. Na poziomie przetwórstwa odnotowano dekoncentrację. Przyspieszenie koncentracji produkcji mleka i odwrócenie trendu dekoncentracji w przetwórstwie było bezpośrednio związane ze zmianami instytucjonalnymi.
EN
This paper presents analysis of structural changes in dairy production and processing in Poland after transition. Structural changes are analysed in the background of changes in business and institutional environment. It is concluded that radical changes in demand and supply are not directly connected with concentration production level. In processing level deconcentration was observed. Acceleration of concentration process in farming and turning away deconcentration in processing were driven rather with later changes in institutional environment (new law regulations, introducing of quota system).