Wybrane cechy jakościowe mrożonego pieczywa drożdżowego kształtowane niektórymi zamiennikami cukru oraz technikami rozmrażania

• Autorzy: Kozlowicz K. , Kluza F.

Warianty tytułu

EN

Selected quality features of frozen yeast bread shaped by some sugar substitutes and use of two thawing methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; ciasto drozdzowe; cechy jakosciowe; pieczywo mrozone; wlasciwosci fizyczne; rozmrazanie mikrofalowe; rozmrazanie w powietrzu; miod; sorbitol; zamienniki sacharozy

EN

bread; yeast bread; quality trait; frozen bread; physical trait; microwave thawing; air thawing; honey; sorbitol; sucrose substitution

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria
• Rocznik: 2008
• Tom: 07
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.19-27,rys.,tab.,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kozlowicz K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Kluza F.