PL
Zbadano wpływ dodatku preparatu ścian komórkowych do nastawów wysokocukrowych na proces fermentacji. Zastosowano drożdże Saccharomyces bayanus S.o./1 i S.o./1AD oraz szczep Tokay. Suplementacja w 21. dniu fermentacji pozwoliła uzyskać w winach produkowanych przez drożdże S.o /1 i S.o /1AD stężenie etanolu o 0,4% obj. większe niż w winach kontrolnych, a w winach fermentowanych przez drożdże Tokay nie wpłynęła na wynik końcowy. W przypadku drożdży Tokay dodano także preparat ścian komórkowych w 7. dniu fermentacji. Stwierdzono wówczas korzystny wpływ dodatku preparatu na zawartość alkoholu, wydajność procesu oraz liczbę i aktywność życiową komórek drożdży.
EN
The influence of the addition of yeast cell wall to the high-sugar musts on the process of wine fermentation was investigated. The yeast Saccharomyces bayanus S.o./1 and S.o./1AD as well as the strain Tokay was used. Suplementation on 21 days;, allowed to obtain in wines produced by yeast S.o./1 and S.o./1AD 0,4% v/v ethanol more than in the control wines, but in wines fermented by Tokay strain any influence on the alcohol content was stated. In the case of the yeast Tokay yeast cell wall was added on 7 days of fermentation too. It was found then favourable influence on the alcohol content, process efficiency as well as a number and a viability of yeast cells.