PL
Materiał do badań stanowiły wędzonki wieprzowe (szynki, polędwice, boczek), wędzonki drobiowe (filety, tuszki), kiełbasy i smalec zakupione w handlu detalicznym w woj. podkarpackim w latach 2008- 2009. Oznaczono benzo[a]piren metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją fluoroscencyjną. Najwyższą koncentrację BaP zaobserwowano w boczku wędzonym - średnio 3,800 μg/kg, przy wykazaniu wartości maksymalnej 4,800 μg/kg BaP. Równie wysoką zawartość maksymalną BaP oznaczono w szynkach – 4,860 μg/kg. W polędwicach wieprzowych wędzonych stwierdzono średnio 1,780 μg/kg BaP, a w kiełbasach 1,305 μg/kg. Zawartość benzo[a]pirenu w żadnej z prób badanych wędzonek i kiełbas nie przekroczyła dopuszczalnego poziomu pozostałości.
EN
The material for tests were smoked pork (hams, sirloins, bacon), smoked poultry (breasts, carcasses), sausages and lard purchased in retail trade in Podkarpackie Province in the years 2008- 2009. Benzopyrene was assayed by the method of highly-efficient liquid chromatography with fluorescent detection. The highest concentration of BaP was found in smoked bacon –3,800 μg/kg on average, showing the maximum value 4,800 μg/kg BaP. Equally high maximum content of BaP was assayed in hams – 4,860 μg/kg. In smoked sirloins, on average, 1,780 μg/kg of BaP was found, and in sausages 1,305 μg/kg. The content of benzopyrene in all samples of tested smoked products and sausages did not exceed the permissible level of residues.