Audity w zarządzaniu jakością i bezpieczeństwem żywności

• Autorzy: Dzwolak W.

Warianty tytułu

EN

Audits in a food safety and quality management

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Audit polega na ustaleniu, czy stan faktyczny jest zgodny z wymaganiami opisanymi w tzw. kryteriach auditu (tj. w normach, procedurach, specyfikacjach, przepisach prawa itp.). W artykule zaprezentowano podstawowe informacje dotyczące auditowania jako narzędzia doskonalenia systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Dokonano także zwięzłej charakterystyki auditów wewnętrznych (strony pierwszej) i zewnętrznych (strony drugiej oraz trzeciej), z uwzględnieniem auditów dostawcy, klienta oraz auditów certyfikacyjnych. Ponadto zaprezentowano ogólne zasady auditowania i niektóre wytyczne wynikające z normy IS019011 oraz specyfikacji technicznej ISO/TS 22003. Artykuł zawiera także krótki opis kompetencji auditorów, a także czynników determinujących skuteczność auditów.

EN

An audit means a set of actions allowing establishing whether an actual state conforms to the so-called audit criteria (i.e. standards, procedures, specifications, law rules etc.). In this article the audit as a common tool for continuous improvement of food quality and safety management systems is discussed and fundamentals of auditing are presented. The paper contains summarizing of internal (first-party) as well as external (second-party and third-party) auditing including supplier, customer and certification audits. Some general principles of auditing and guidelines resulting from IS019011 and ISO/TS 22003 standards, a short description of auditor competences and main factors influencing the audit effectiveness are pointed out.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; jakosc; zarzadzanie bezpieczenstwem zywnosci; bezpieczenstwo zywnosci; zarzadzanie jakoscia; audyt; kompetencje wykonawcze; skutecznosc dzialania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.32-35,rys.,tab.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn