PL
Badano wpływ wielokrotnego zawracania biomasy drożdży piwowarskich na dynamikę i efekty końcowe fermentacji brzeczek typu HG (16%) i VHG (20%). Stwierdzono, że drożdże fermentacji górnej (S. cerevisiae I-S.c./57) wykazywały lepszą dynamikę fermentacji w porównaniu ze szczepem fermentacji dolnej (S. carlsbergensis I- -S.ca./13). Drożdże utrzymywały dobrą dynamikę fermentacji brzeczek o stężeniu 16%, także w procesach wielokrotnego zawracania biomasy. Dalsze zwiększanie ekstraktu brzeczek do 20% wywierało negatywny wpływ na dynamikę procesu oraz stopień odfermentowania ekstraktu w kolejnych cyklach fermentacyjnych.
EN
The impact of serial repitching on dynamics and effects of HG (16%) and VHG (20%) wort fermentations was examined. It was observed that top-fermenting brewing yeasts (S. cerevisiae I-S.c./57) had a better fermentation activity than bottom-fermenting strain (S. carlsbergensis I-S.ca./13). Yeasts maintained good dynamics during serial re- pitching fermentations of 16% worts. Increase of wort concentration up to 20% had a negative influence on dynamics and extract attenuation in serial repitching processes.