Effects of reducing salt levels on some quality characteristics of turkey meatball

• Autorzy: Serdaroglu M. , Yildiz-Turp G. , Ergezer H.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

flavour enhancer; meat industry; meat product; meatball; oxidation; processed meat; reducing salt; salt; sensory evaluation; textural property; turkey [zool.]; turkey meatball

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2008
• Tom: 11
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume11/issue2/art-26.html

Twórcy

autor

Serdaroglu M.

• Food Engineering Department, Ege University, 35100 Bornova, Izmir, Turkey

autor

Yildiz-Turp G.

autor

Ergezer H.