Wykorzystanie barwników naturalnych do barwienia płatków owsianych

• Autorzy: Panasiewicz M. , Hanusz Z. , Budoran M.

Warianty tytułu

EN

The use of natural dyes to dyeing the oat flakes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące możliwości wykorzystania naturalnych barwników zawartych w sokach do barwienia płatków zbożowych. Płatki owsiane nawilżano w wodnych roztworach soków z czarnej porzeczki, aronii i czarnego bzu w określonych warunkach czasu i temperatury. Po procesie nawilżania określano barwę płatków oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną. Wyniki badań potwierdzają możliwość szerokiego wykorzystania rodzimych naturalnych soków owocowych w produkcji nowego asortymentu barwionych i aromatyzowanych płatków zbożowych.

EN

Paper presents the results of study on the possibilities of using natural dyes contained in fruit juices, to dyeing of the cereal flakes. The oat flakes were soaked in water solutions of black currant, aronia and elder juices at definite conditions of time and temperature. After soaking process the colour of flakes was determined as well as their sensory assessment was carried out. The results of investigations fully confirm the usability of native natural fruit juices to produce the new assortment of embellished, colourized and aromatized, cereal flakes.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 546
• Opis fizyczny: s.263-270,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

autor

Hanusz Z.

autor

Budoran M.

Bibliografia

• Bąkowska-Barczak A. 2005. Acylated anthocyanins as stable, natural food colorants - a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 2: 115.
• Castaneda-Ovando A., Pacheco-Hermandez M., Rodriguez J.A. 2008. Chemical studies of anthocyanins. Food Chemistry 113: 860-864.
• Danielczuk J. 2003. Aronia w przetwórstwie spożywczym - właściwości i kierunki wykorzystania. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 12: 27-29.
• Fornal Ł., Kozirok W. 2000. Charakterystyka wybranych cech chemicznych i funkcjonalnych produktów owsianych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 6: 21-22.
• Gajda J. 2006. Barwniki stosowane w produkcji żywności - stara i nowa klasyfikacja. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 4: 28-30.
• Gąsiorowski H. 2003. Owies w żywieniu człowieka. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4: 2-4.
• Janiak J. 2006. Syntetyczne i organiczne barwniki spożywcze jako dodatki do żywności. Przemysł Spożywczy 5: 22.
• Kiryluk J., Różycka K. 1996. Wpływ wilgotności i zabiegów hydrotermicznych na własności przemiałowe owsa. Przegląd Zbożowo-Młynarski 40(3): 26-27.
• Kozłowski J. 2002. Rośliny bogate w barwniki oraz ich znaczenie i zastosowanie. Cz. 1. Wiadomości Zielarskie 5: 10-11.
• Mitka K., Nowak K., Kowalski P. 2003. Antocyjany - naturalne barwniki środków spożywczych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 3: 18.
• Panasiewicz M. 2005. Wykorzystanie dodatków spożywczych w przerobie wybranych surowców ziarnistych. Jubileuszowa Międzynarodowa Konferencja Naukowa, Lublin, 12-13 maja, Wydawnictwo AR: 264-265.
• Pizło A. Jankowska D. 2001. Trwałość barwnika dzikiego bzu czarnego w wódkach. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1: 16.
• Rutkowski A. 1998. Aromaty i barwniki w żywności. Polska Izba Dodatków do Żywności. Wydawnictwo Apeks S.C. Konin: 5-34.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu