1.BOGNER M., 1985 - Produkcja bydła mięsnego. PWRiL, Warszawa.
2.DASZKIEWICZ Т., WAJDA S., 2002 - Skład chemiczny i pH mięsa jałówek o różnej zawartości tłuszczu śródmięśniowego. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 62, 227-234.
3.GRZEŚKOWIAK E., BORZUTA K, WICHŁACZ H., STRZELECKI J., 2002 - Sensory traits of 13 culinary cuts obtained from carcasses of young Black-and-White slaughter cattle. Animal Science Papers and Reports (IS) 20, 179-186.
4.GRZEŚKOWIAK E., STRZELECKI J., BORZUTA K, 2003 - Jakość mięsa podstawowych elementów kulinarnych tusz młodego bydla rasy czarno-białej. Żywność. Nauka Technologia Jakość 4(37), 122-128..
5.JASIOROWSKI H., KIJAK Z., POCZYNAJŁO S., WAJDA S., 1995 - Program rozwoju hodowli bydła mięsnego w Polsce. Fundacja „Rozwój SGGW", Warszawa.
6.LITWIŃCZUK A., LITWIŃCZUK Z., BARŁOWSKA J„ FLOREK M„ 2004 - Surowce zwierzęce - ocena i wykorzystanie. PWRiL, Warszawa.
7.LITWIŃCZUK Z., LITWIŃCZUK A., FLOREK M., STANEK P., JANKOWSKI P., 1999 -Wartość rzeźna i jakość mięsa buhajków czarno-białych i mieszańców towarowych z rasą limousine opasanych do masy ciała około 400 kg. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 44, 335-342.
8.Przepisy Wewnętrzne nr 30/73 - Technika uboju zwierząt rzeźnych. 1973. CPMs Warszawa.
9.OLSZEWSKI A., 1999 - Pomiar pH jako miernik jakości mięsa i przetworów. Gospodarka Mięsna 9, 30-35.
12.SAKOWSKI Т., DASIEWICZ K„ SŁOWIŃSKI M.. OPRZĄDEK J., DYMNICKI E, WIŚ-NIOCH A., SŁONIEWSKI K, 2001 - Jakość mięsa buhajków ras mięsnych. Medycyna Weterynaryjna 57(10), 748-752.
13.STRZELECKI J., TYSZKIEWICZ S., BORZUTA K, BORYS S., GRZEŚKOWIAK E, 2003 - Modyfikacja systemu rozbioru półtusz z młodego bydla rzeźnego w kierunku uzyskania większej masy mięsa kulinarnego. Żywność. Nauka Technologia Jakość 4(37), 385-391.
14.WAJDA S., 1998 - Produkcja wolowego mięsa kulinarnego. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu 336, 69-73.
15.WAJDA S., 2006 - Uzależnienie cen bydła rzeźnego od wartości rzeźnej ich tusz. Gospodarka Mięsna 3, 28-33.
16.WAJDA S., DASZKIEWICZ Т., 2006 - Efekt ekonomiczny uzyskany z podziału elementów zasadniczych tusz buhajków różnych klas. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 2, nr 2, 117-123.
17.WAJDA S., DASZKIEWICZ Т., OKRUSZEK A., 2001 - Slaughter value and quality of meat from carcasses of Black-and-White heifers and crossbreeds by Limousine and Charolaise bulls. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 10/51(3), 169-172.
18.WAJDA S., HUTN1KIEWICZ I., 1998 - Wartość rzeźna i jakość mięsa buhajków pochodzących od krów rasy czarno-białej i buhajów ras limousine oraz salers. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu 19(336), 149-155.
19.WAJDA S., HUTNIKIEWICZ I., LIPSKI J„ WIELGUSZEWSKI A., 1994 - Jakość mięsa bydła pochodzącego od krów rasy czarno-białej i buhajów rasy limousine. Gospodarka Mięsna 3, 26-29.
20.WICHŁACZ H., 1981 - Doskonalenie skupu, obrotu i klasyfikacji bydła rzeźnego. Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Mięsnego, Poznań.
21.WICHŁACZ H., TRELA J., GRZEŚKOWIAK E., 1998 - Wpływ poziomu tłuszczu na cechy fizykochemiczne i sensoryczne mięśnia najdłuższego grzbietu młodego bydła rzeźnego. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu 336, 157-163.