Skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne mięśni szkieletowych czterech kategorii bydła rzeźnego

• Autorzy: Grodzicki T.

Warianty tytułu

EN

Chemical composition and physicochemical properties of skeletal muscles of slaughter cattle of four categories

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bydlo polskie holsztynsko-fryzyjskie odmiany czarno-bialej; bydlo rzezne; krowy; jalowki; buhajki; cieleta; mieso wolowe; mieso cielece; miesien najdluzszy ledzwi; miesien polsciegnisty; sklad chemiczny; wlasciwosci fizykochemiczne; barwa; odczyn miesa; przewodnosc elektryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2009
• Tom: 05
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.167-180,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grodzicki T.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

Bibliografia

• 1.APORTA J., HERNANDEZ В., SANUDO С., 1996 - Veal colour assessment with three wavelengths. Meat Science 44, 1-2, 113-123.
• 2.BEAUCHEMIN K.A., LACHANCE В., ST. LAUREAT G., 1990 - Effects of concentrate diets on performance and carcass characteristics of veal calves. Journal of Animal Science 68, 35-44.
• 3.BLICHARSKI Т., OSTROWSKI A., KOMENDER P., 1995 - Wykorzystanie pomiaru przewodnictwa elektrycznego do wykrywania wad mięsa wieprzowego. Gospodarka Mięsna 1,33-39.
• 4.BRUCE H.L., SCOTT I.R., THOMPSON J.M., 2001 - Application of an exponential model to early postmortem bovine muscle pH decline. Meat Science 58, 39-44.
• 5.BYRNE C.E., TROY D.J., BUCKLEY D.J., 2000 - Postmortem changes in muscle electrical properties of bovine musculus longissimus dorsi and their relationship to meat quality attributes and pH fall. Meat Science 54, 23-34.
• 6.CHABOWSKI P., 2001 - Możliwości wzrostu produkcji kulinarnego mięsa wołowego. Gospodarka Mięsna 4, 30-33.
• 7.CHAMBAZ A., SCHEEDER M.R.L., KRAUZER M., DUFEY P.A., 2003 - Meat quality of Angus, Simmental, Charolaise and Limousine steers compared at the same intermuscular fat content. Meat Science 63, 491-500.
• 8.Commission Internationale de l'Eclairage, 1976. Colorimetry (2nd ed.), Vienna.
• 9.DASZKIEWICZ Т., WAJDA S., 2004 - Analiza podstawowego składu chemicznego i mar-murkowatości mięsa buhajków o różnej zawartości tłuszczu śródmięśniowego. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego XLI, 155-162.
• 10.DASZKIEWICZ Т., WAJDA S., BĆK Т., 2003 - Tłuszcz śródmięśniowy a jakość konsumpcyjna mięsa. Gospodarka Mięsna 2, 26-29.
• 11.FLOREK M., LITWIŃCZUK Z., SKAŁECKI P., LITWIŃCZUK A., 2007 - Wartość rzeźna i jakość mięsa cieląt ubijanych w sezonie wiosennym i jesiennym. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego XLV/3, 7-15.
• 12.FRENCH P., O'RIORDAN E.G., MONAHAN F.J., CAFFREY P.J., M OONEY M.T., TROY D.J., MALONEY A.P., 2001 - The eating quality of meat of stears fed grass/or concentrates. Meat Science 57, 379-386.
• 13.GRODZICKI Т., 2008 - Czynniki kształtujące jakość wołowiny ze szczególnym uwzględnieniem zawartości kwasów tłuszczowych i cholesterolu. Praca doktorska. Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie.
• 14.GRZEŚKOWIAK E., STRZELECKI J., BORZUTA K„ BORYS A., 2006 - Jakość podstawowych elementów kulinarnych tusz młodego bydła. Gospodarka Mięsna 8, 30-33.
• 15.HONIKEL K.O., 1993 - Beziehungen zwischen früh postmortem merkmalen bei schweinfleisch. Mitteilungsblatt der Bundesantstalt fur fleischforschung Kulmbach 32, 170.
• 16.JOHNSON D.D., VAN HORN H.H., WEST R.L., HARRIS B. Jr., 1992 - Effect of calf managment on carcass characteristics and palatability tratis of veal calves. Journal of Dairy Science 75, 2799-2804.
• 17.KOSSAKOWSKA J., 2009 - Polski rynek mięsa czerwonego i białego a tendencje unijne. Biuletyn Informacyjny Agencji Rynku Rolnego 11 (221), 36-49.
• 18.KOTIK T„ ROTTER S., MYSŁAJEK P., 1991 - Ocena składu podstawowego mięsa krów ubijanych w Zakładach Mięsnych w Bydgoszczy. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 3, 215-219.
• 19.LAGODA H.L., WILSON L.L., HENNING W.R., FLOWERS S.L., MILLS E.W., 2002 -Subjective and objective evaluation of veal lean color. Journal of Animal Science 80, 1911--1916.
• 20.LITWIŃCZUK A., BARLOWSKA J., PIERÓG M., RYSZKOWSKA-SIWKO M., NOWAKOWSKA J., 2001 - Changes in mest quality of commodity hybrid bull-calves from half-intense fattening during 14-day ripening period. Polish Journal Food and Nutrition Science 10/51, 3 (S), 216-218.
• 21.LITWIŃCZUK A., BORKOWSKA W., PODOLAK G., ASARABOWSKA A., 1992 - Wartość rzeźna i jakość fizykochemiczna mięsa buhajków i jałówek rasy czarno-białej z gospodarstw indywidualnych. Annates UMCS, Sec. EE, X, 6.
• 22.LITWIŃCZUK Z., FLOREK M., LITWIŃCZUK A., DROZD-JANCZAK A., SKAŁECKI P., 2000 - Cechy fizykochemiczne mięśnia najdłuższego grzbietu u bydła czarno-białego w zależności od płci i klasy otłuszczenia w systemie EUROP. Roczniki Naukowe Zootechniki 8, Supl., 24-28.
• 23.LITWIŃCZUK Z., FLOREK M., PIETRASZEK K., 2006 - Physico-chemical quality of meat from heifers and young bulls of the Black-and-White (BW) wariety of Polish Holstein-Friesian breed, and commercial BW crossbred sired by Limousine and Charolaise bulls. Animal Science Papers and Reports 24, Supl. 2, 179-186.
• 24.LITWIŃCZUK Z., SZULC Т. (red.), 2005 - Hodowla i użytkowanie bydła. Państwowe Wydawnictwa Rolnicze i Leśne, Warszawa.